Gewürze und Gewürzmischungen sind eine tolle Sache, um Gerichte schnell mal abzuwandeln oder ihnen eine ganz besondere Geschmacksnote zu geben. Das bringt mehr Abwechslung auf den Speiseplan. Deshalb werden auch in der BRIGITTE Diät viele verschiedene Gewürze verwendet.
Bettina Matthaei entwickelt eigene Gewürzmischungen (1001 Gewürze GmbH). Im Interview erklärt sie, was Gewürze alles können, welche Vorteile Gewürzmischungen haben, und was man beim Kochen mit Pfeffer, Rosmarin & Co. falsch machen kann.
BRIGITTE.de: Welche Funktion haben Gewürze?
Bettina Matthaei: Sie geben dem Essen Geschmack, Aroma und oft auch eine schöne Farbe. Dadurch regen sie den Appetit an und setzen schon den ersten wichtigen Teil des Verdauungsprozesses in Gang: die Speichelbildung. Dazu haben die Inhaltsstoffe der Gewürze die unterschiedlichsten positiven Wirkungen auf die Verdauung und sorgen damit für bessere Bekömmlichkeit der Speisen. Besonders deutlich wird das in der indischen Küche, wo viel vegetarisch und mit Hülsenfrüchten wie Bohnen, Linsen und Kichererbsen gekocht wird. Hülsenfrüchte sind blähend. In jeder Currymischung sind unter anderem Koriander, Kumin (Kreuzkümmel) und Kurkuma enthalten, die dem entgegenwirken.
Neben dieser praktischen Funktion können Gewürze glücklich machen. Durch ihr tolles Aroma wirken sie inspirierend, anregend oder ausgleichend. Das gilt vor allem für Zimt, Vanille, Safran und Kardamom. Wussten Sie, dass der Verbrauch von Kardamom in den skandinavischen Ländern am höchsten ist? Dort gehört es zu fast jedem Gericht und wirkt während der langen Dunkelheit als natürliches Anti-Depressivum.
BRIGITTE.de: Welchen Vorteil haben Gewürzmischungen gegenüber einzelnen Gewürzen?
Bettina Matthaei: Für Kocheinsteiger sind Gewürzmischungen ein idealer "Anschubser". Ohne großen Aufwand können sie sich über intensive Geschmackserlebnisse freuen. Auch wenn jemand außer den Gewürzmischungen fast nichts zu Hause hat, weil er vielleicht gerade aus dem Urlaub kommt, funktioniert das. Es reicht, wenn noch Nudeln und Tomatenmark im Regal liegen. Ergänzt mit einer Gewürzmischung wie "Pep für Pasta" oder "Polettos Tomatenzauber", wird das richtig lecker.
Auch für Profis sind die Mischungen interessant. Ihre Kreativität wird dadurch auf ganz andere Weise beflügelt. Sie haben die Gewürzmischung als Grundlage, überlegen sich, was dazu passen könnte und lassen sich so zu ganz neuen Rezepten inspirieren.
Außerdem sind Gewürzmischungen einfach praktisch, weil man nicht alle Gewürze einzeln kaufen muss.
