Glutenfreie Lebensmittel

Saftiges Pflaumenbrot (20 Scheiben)

Das brauchen Sie: 500 g dunkler Brot-Mix (glutenfreie Brotbackmischung von Schär; Reformhaus), 2 TL Trockenhefe, Salz, 1 TL Zucker, 2 EL Olivenöl, 75 g Kerne-Mix (z. B. Pinien-, Kürbis- und Sonnenblumenkerne), 75 g weiche getrocknete Pflaumen ohne Stein, Fett und Buchweizenmehl für die Form und zum Bestäuben

So wird's gemacht: Brot-Mix, Trockenhefe, Salz und Zucker mischen. Öl und 600 ml Wasser verrühren und zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührers ca. 4–6 Minuten kneten. 50 g Kerne-Mix und gehackte Pflaumen unterkneten. Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform (ca. 35 cm Länge) geben, glatt streichen und mit restlichem Kerne-Mix bestreuen. Form mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3–4 vorheizen. Eine Wasserschüssel auf den Boden des Backofens stellen. Brot auf der untersten Schiene des Backofen ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen (pro Portion ca. 145 kcal, E 3 g, F 5 g, KH 20 g)

Aus dem Teig lassen sich auch Brötchen machen: 10-12 runde Brötchen formen und vor dem Gehenlassen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu einer Brötchensonne anordnen. Brötchen ca. 20–30 Minuten backen. Nach dem Backen mit Buchweizenmehl bestäuben.

Tipp: Das Brot schmeckt nicht süß, sondern besonders saftig. Es passt gut zu Käse und hellem Wurst- und Bratenaufschnitt (Pute, Hähnchenbrust, Schweinebraten) sowie Kochschinken.

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