Wie lange sind Lebensmittel haltbar?

Zwei Drittel der Lebensmittel in Deutschland landen unnötigerweise im Müll, wie eine Studie der Uni Stuttgart jetzt ergeben hat. Diese Zahl schreckt auf. Zumal die privaten Haushalte den größten Anteil daran haben: 61 Prozent der weggeworfenen Lebensmittel landen bei uns zu Hause im Müll. Vergleichsweise klein ist dagegen der Müllanteil von Großverbrauchern wie Gaststätten, Schulen und Kantinen (17 Prozent), der Industrie (ebenfalls 17 Prozent) und dem Einzelhandel (5 Prozent).

Werfen wir zu viel weg, weil wir das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht verstehen? Eine Diskussion, die der Film Taste the waste angestoßen hat und die jetzt durch die Studie der Uni Stuttgart wieder neues Futter bekommt. Viele fragen sich: Wie lange sind Lebensmittel wirklich haltbar? Was muss in den Müll? Ein Überblick.

Das ist bedenkenlos genießbar:

"Arttypischer" Schimmel auf einem Lebensmittel wie Camembert. Dieser Schimmelpilz sorgt für die Reifung. Bei längerer Lagerung wandert der weiche Flaum auf die Schnittflächen - macht nichts, der Käse ist noch haltbar.

Aufgewärmte Pilz- und Spinatgerichte. Zumindest, wenn sie rasch heruntergekühlt (möglichst im kalten Wasserbad) und genauso fix erhitzt wurden, sind diese Lebensmittel noch eine Weile haltbar. Dann haben Bakterien keine Chance. Die bilden sich, wenn man Pilze und Spinat länger warm hält oder bei Raumtemperatur stehen lässt. Pilze verderben dann sehr schnell. Reste höchstens einen Tag aufbewahren.

Kefir, Buttermilch oder Joghurt, bei denen sich die Deckelfolie wölbt. Ein gutes Zeichen, denn hier sind lebende Milchsäurebakterien am Werk, und die sind gesund. Die Lebensmittel sind also okay.

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