Speisekarten-Guide - Schlank im Urlaub
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Frankreich
Raus aus der Baguette-Falle!
Lassen Sie es sich auf der Zunge zergehen: Frankreich ist ein Urlaubsparadies, auch kulinarisch gesehen. Überall gibt es Restaurants, Bistros, Cafés, Boulangerien und Traiteure. Genauso vielfältig ist auch die Küche - von raffiniert bis deftig, mit 300 Käsesorten und verführerischen Backwaren wie Baguette, Croissant, Madeleines und Macarons. Schlank im Urlaub? Das erscheint nahezu unmöglich, angesichts all der Essfallen, die da lauern. Zum Beispiel vor dem ersten Gang schon ein halbes Baguette wegmampfen ... Genau das tun Französinnen übrigens nicht. Sie sind schlanker als die meisten anderen Europäer, trotz ihrer grandiosen Küche. Oder vielleicht gerade deswegen.
Voilà: Hier sind zwei leichte Spitzenreiter, die Sie sich öfter mal gönnen können:
Elsässer Flammkuchen
Was ist drin? Hefe- oder Brotteig, Crème fraîche (oder Sauerrahm und Schmand), Zwiebeln und Speckwürfel.
So leicht, so gut, weil ... der Teig hauchdünn ausgerollt wird und die Kalorienbilanz kaum belastet. Flammkuchen ist wunderbar geeignet als Snack oder Vorspeise für drei bis vier Leute oder zu zweit als Hauptgericht. Vorsicht, neben dem klassischen Belag gibt es inzwischen auch viele neue, oft eher wuchtige Kreationen. Und mit ganz viel Käse wird selbst Flammkuchen zur Kalorienbombe.
Kalorien pro Portion: Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck ca. 485 kcal, Flammkuchen mit Räucherlachs und Zwiebeln ca. 404 kcal, Flammkuchen mit Artischocken, Feta und Oliven ca. 380 kcal
Artichauts au vin blanc (Artischocken in Weißwein)
Was ist drin? Gekochte Artischocke, meist in Salzwasser mit etwas Wein, Zitrone oder Essig. Dazu gibt es eine schöne Soße.
So leicht, so gut, weil ... die Artischocken fast keine Kalorien mitbringen. Auf die Soße kommt es an: Leichter als die klassische Béarnaise ist eine Vinaigrette mit gewürfelten Eiern. Zugreifen dürfen Sie auch bei Artischockensuppe, Salaten mit Artischocken, marinierten Artischocken oder Artichauts à la caillebotte, das sind Artischockenböden mit Quark.
Kalorien pro Portion: 1 gekochte Artischocke ca. 15 kcal, klassische Vinaigrette mit Senf ca. 155 kcal, Kräuter-Mayonnaise ca. 245 kcal, Artischocken- salat ca. 190 kcal
Im übrigen sind die scheingenauen Kalorienangaben doch eher irreführend. 1 Eßl. Parmesan - OK, das ist ein einigermaßen konkretes Maß. Aber wieivel ist eine Portion gefüllte Weinblätter? Eins? Drei? Fünf?
Und eine Portion Nudeln mit Tomatensoße für unter 400 kcal!? Eine halbe Dose Tomaten (die ja noch eingekocht wird) bringts auf ca. 100 kcal, soviel dann nochmal für das Olivenöl zum Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch. Da dürfen's dann nicht mehr als 60 g Pasta sein, bei Eurer Rechnung. Wenn mir in einem italienischen Restaurant so eine mikroskopische Portion vorgesetzt würde, wäre das mein letzter Besuch dort.
Schönen Urlaub wünsche ich!
- Aus der Anzahl der vorgestellten Gerichte (Heft) zu schließen, machen 66 % der Leserinnen in den Ländern am Mittelmeer Urlaub (Bundesdurchschnitt ca. 33 %)
- Mitteleuropa gibt es nicht mehr (= UK und NL werden unter "Nordeuropa" subsummiert)
- in Holland kann man nur Muscheln essen (Kinder also lieber zu Hause lassen)
;-))
Leute ... ihr übertreibt! Da denkt man dann natürlich den ganzen weiteren Tag ans Essen, weil man nicht satt geworden ist.