Wann spricht man eigentlich von Vollkornbrot? "Aus Vollkorn sind jene Brote, bei denen das ganze Korn inklusive der Randbestandteile verarbeitet wird", erklärt Dr. Maike Groeneveld, Mitglied im Vorstand des Verbandes der Oecotrophologen (VDOE).
Je höher der Vollkornanteil der Brote ist, desto besser für unsere Gesundheit. Es lohnt sich also, auf Vollkorn umzusteigen. Ein großes Plus ist der hohe Anteil an Ballaststoffen. Eine Scheibe Weizenvollkornbrot enthält 3,7 Gramm, eine Scheibe Weißbrot dagegen nur 1,6 Gramm. Mindestens 30 Gramm Ballaststoffe am Tag empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, um die Darmaktivität anzuregen, das Immunsystem zu stärken und das Risiko für Erkrankungen wie Diabetes und Darmkrebs zu senken. Vollkornbrot enthält darüber hinaus noch ein ansehnliches Nährstoffpaket aus pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen. In 100 Gramm Weizenvollkornbrot steckt beispielsweise vier mal so viel Vitamin B6 als in derselben Menge Weißbrot.
Doch die Sache hat einen Haken: Nach einer Studie der Deutschen Arbeitsgemeinschaft für klinische Ernährung und Diätetik klagen nach dem Verzehr von Vollkornbrot etwa fünf Prozent der Befragten über Magendruck, Völlegefühl oder Blähungen. Leicht essen mit Körnerbrot? Scheint nicht so.
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