Warum wird man Vegetarier?

Promis wie Julia Roberts und Gwyneth Paltrow machen es vor: Sie verzichten auf Fleisch. Während Vegetarier früher gern belächelt wurden, gilt es inzwischen als hip, zur Tofuwurst zu greifen. In unserer neuen Serie erfahren Sie alles Wichtige zum Thema "Vegetarisch essen". Teil 1: Warum wird man Vegetarier?

In diesem Artikel:

Julia Roberts und Gwyneth Paltrow scheinen auch in Deutschland verstärkt Nachahmer zu finden. Vor allem Frauen, jüngere und höher gebildete Menschen verzichten immer häufiger auf Fleisch.

Doch auch wenn vegetarische Ernährung an Attraktivität gewinnt - die Mehrheit isst trotzdem nach wie vor gerne und oft Steak, Putenbrust & Co. Der Fleischkonsum in den Industrieländern ist immer noch hoch: Pro Jahr verzehrt jeder Deutsche rund 60 Kilo Fleisch - die Zahl ist seit 2002 relativ konstant.

Wie viele Vegetarier es in Deutschland gibt, scheint niemand genau sagen zu können. Die Zahlen variieren stark, zwischen 1,6 (Nationale Verzehrsstudie) und 9 Prozent (Europäische Vegetarier Union). Dazu kommt eine steigende Anzahl von Menschen, die sich überwiegend vegetarisch ernähren, also nur selten Fleisch essen und sich wenn, meist auf Geflügel und Fisch beschränken.

Der Trend weg vom Fleisch ist unverkennbar: "Vor sechs, sieben Jahren gab es einen neuen Schwung in der Vegetarier-Bewegung", sagt Thomas Schönberger, Vorsitzender des Deutschen Vegetarierbundes (VEBU). 2000 wurde der erste BSE-Fall bestätigt - vielen Menschen ist angesichts der Rinderkrankheit der Appetit auf Fleisch vergangen.

Seitdem gibt es immer mehr vegetarischen Produkte auf dem Markt, dazu kommt - vor allem in Großstädten - eine steigende Zahl an Restaurants und Fastfood-Ketten mit großem oder ausschließlich vegetarischem Angebot wie "Gorilla", "nat." oder "sattgrün".

"Wenn Sie sich die Kochbücher der letzten Jahrzehnte ansehen, hatte Fleisch immer einen hohen Stellenwert", sagt der VEBU-Vorsitzende Schönberger. Inzwischen setzen Witzigmann & Co. verstärkt auf vegetarische Rezepte.

Seite:

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. ...
  7. 7
  • Text: Tanja Warkentin und Monika Herbst
    Foto: Frank P. Wartenberg / Picture Press
Sie interessieren sich für unsere Themen? Kostenlosen Newsletter bestellen