Mobile Ansicht
Für eine bessere Darstellung
auf die mobile Ansicht wechseln
Weiterlesen Mobile Ansicht

Warum Bitterstoffe beim Abnehmen helfen

Herb hält gesund: Grapefruit, Endiviensalat und grüner Tee enthalten Bitterstoffe, die uns trotz wenig Kalorien schnell satt machen - wenn wir sie nicht mit Süßem übertünchen.

Boskop-Äpfel, Radicchio oder ein gepflegtes Pils sind ganz schön herbe Genüsse und deswegen auch nicht jedermanns Sache. Leider - denn würden wir mehr Bitterstoffe essen, hätten wir auch weniger Gewichtsprobleme. Der Grund: Bei Bitterem vergeht uns schneller der Appetit, wodurch wir weniger essen. Außerdem sind gerade bitter schmeckende Nahrungsmittel häufig kalorienarm.

Allerdings gibt es sie immer seltener. Züchter und Industrie entbittern, wo es nur geht, und machen den Rest mit Zucker, Süß- und Aromastoffen platt. Denn mild und lieblich mögen die meisten Menschen von Natur aus gern - und essen dann auch mehr davon. Ein Teufelskreis.

Natürliche Appetitbremse

Bitterstoffe sind Gifte, mit denen sich Gemüse, Früchte oder Salat vor Fraßfeinden schützen. Für uns Menschen sind viele dieser Stoffe richtig gesund, denn sie wirken gegen Bakterien, Krebs und Entzündungen und senken Cholesterin. Andere dagegen bekommen uns gar nicht, etwa das Alpha-Tomatin in unreifen Tomaten oder das Solanin in grünen Kartoffeln.

Unsere Zunge aber unterscheidet nicht zwischen "guten" und "bösen" Bitterstoffen. Sobald die Bitterrezeptoren Alarm schlagen, geht ans Gehirn das Signal: "Stopp! Nicht weiteressen." Widerwillen kommt auf, der Appetit ist weg. Ein Mechanismus, der sich ideal fürs Abnehmen nutzen lässt, zeigte eine Studie mit 520 übergewichtigen Frauen und Männern. Die Probanden erhielten drei Monate lang zur gewohnten Kost ein bitterstoffreiches Konzentrat aus Wildkräutern und verloren im Durchschnitt 4,1 Kilogramm, weil sie weniger aßen. Zugegeben, der Extrakt war richtig bitter. Doch auch Chicorée oder Rosenkohl können die Appetitbremse bei uns auslösen. Nur müssen wir wieder lernen, feine Bitternuancen zu schmecken.

Vorteil für Frauen

Unsere Reizschwelle liegt inzwischen sehr hoch, weil kaum noch Bitteres auf den Tisch kommt. Hier sind Frauen im Vorteil - sie reagieren empfindlicher als Männer. Laut einer Studie der Rutgers University in New Jersey sind Menschen mit sensiblem Bitterempfinden um etwa 20 Prozent dünner als die, die nur ein schwaches Gespür dafür haben. Etwa ein Viertel der Erwachsenen sind so genannte "Tasters" (von "taste" = schmecken). "Non-Tasters neigen zu fetten und süßen Mahlzeiten", erklärt Studienleiterin Beverly Tepper.

Doch auch sie können ihr Bitterempfinden trainieren. "Zwar ist die Zahl unserer Bitterrezeptoren genetisch festgelegt", sagt der Geschmacksforscher Dr. Maik Behrens vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung in Potsdam-Rehbrücke, "aber jeder Zweite hat immerhin einen mäßigen Bittersinn." Wer abnehmen möchte, sollte daher Bitteres nicht von vornherein mit Süßem maskieren, zum Beispiel den Endiviensalat lieber mit Vinaigrette statt mit süßer Sahne zubereiten oder Kaffee schwarz trinken.

In welchen Lebensmitteln stecken Bitterstoffe?

Man muss schon gezielt nach Bitterstoffen suchen. Eine gute Adresse ist der Naturkost-Handel. Bio-Gemüse und -Obst enthalten durchweg mehr "Alarmstoffe", denn sie müssen sich ohne die Unterstützung von Pestiziden gegen Schädlinge wehren. Empfehlenswert sind außerdem diese Lebensmittel:

Text: Jörg Zittlau

Kommentare

Kommentare

    Bild Montagsnl

    Lieblingsartikel direkt in dein Postfach

    Melde dich jetzt kostenlos an!

    Unsere Empfehlungen

    BrigitteNewsletter
    Noch kein Fan?Folge uns jetzt auch auf Facebook
    Fan werden
    Dein Adblocker ist aktiv!

    Wir - die Redaktion von Brigitte.de - wenden uns an dieser
    Stelle direkt an dich, unsere Nutzerin!
    Danke, dass du Brigitte.de besuchst.

    Dein AdBlocker ist jedoch aktiviert.

    Da unser Angebot kostenfrei ist, finanziert sich unsere Redaktion über Werbung. Damit wir dir Brigitte.de Inhalte weiterhin in hoher Qualität zur Verfügung stellen können, bitten wir dich, deinen AdBlocker für unser Angebot auszuschalten.

    Sobald du deinen AdBlocker ausgeschaltet und die Seite neu geladen hast, erscheint dieses Dialogfeld nicht mehr in unseren Artikeln.

    Es ist ganz einfach - und:
    So sicherst du die Existenz deines Lieblingsportals.
    Vielen Dank!

    Diesen Inhalt per E-Mail versenden

    Warum Bitterstoffe beim Abnehmen helfen

    Herb hält gesund: Grapefruit, Endiviensalat und grüner Tee enthalten Bitterstoffe, die uns trotz wenig Kalorien schnell satt machen - wenn wir sie nicht mit Süßem übertünchen.

    Du kannst mehrere E-Mail-Adressen mit Komma getrennt eingeben

    E-Mail wurde versendet
    Deine Mail konnte leider nicht versendet werden