Coq au vin

Schwierigkeitsgrad: einfach
Vegetarisch: nein
Alkohol: ja

Zutaten

für Portionen

1	Brathähnchen (etwa 1.2 kg)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
½ EL	Mehl
100 Gramm	durchwachsener Speck
400 Gramm	Schalotten
300 Gramm	Champignons
1 EL	Butter
2 EL	Öl
1 Flasche	Rotwein (0,7 l)
2	Knoblauchzehen
1 Zweig	Lorbeer (oder 4 Lorbeerblätter)
2 Stängel	Thymian
4 Stängel	glatte Petersilie
	Zucker

Zubereitung

Hähnchen abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Speck würfeln. Schalotten abziehen und halbieren. Champignons putzen.

Hähnchenteile in einem Schmortopf im heißen Butter-Öl-Gemisch braun anbraten. Speck und Schalotten ins Bratfett geben und kurz mitbraten. Alles mit einer Schaumkelle herausheben. Rotwein in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Hähnchenteile, Champignons, Schalotten, Speck, zerdrückten Knoblauch, Lorbeer und Thymian zum Rotwein geben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten schmoren.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kategorie: Hauptgericht
Lebensmittelgruppe: Fleisch
Regionale Küche: Französisch
Zubereitungsarten: Schmoren

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Pro Portion: 810 kcal, 43g Fett, 13g Kohlenhydrate, 68g Eiweiß

BRIGITTE-Diät: nein
Kinderrezept: nein

Tipp!

So wird's besonders gut: Die Soße wird sehr aromatisch, wenn sie um die Hälfte eingekocht, "reduziert", wird. Dazu: knusprig gebratene Kartoffeln oder Baguette.

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