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Kalbsfond aufkochen. Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalotte zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren ganz einkochen lassen. Vom kochend heißen Fond immer dann eine Kelle dazugeben, sobald die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit Himbeeressig und Zucker in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und im heißen Öl anbraten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse in Flöckchen teilen, zum Risotto geben und unterheben. Himbeeren kurz leicht abspülen. Himbeeren über das Risotto geben, den eingekochten Himbeersirup darüber träufeln und mit den Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.

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Tipp!

Mit Gemüsefond wird schnell ein vegetarisches Essen daraus.

Perfektes Risotto:
Als Vorspeise rechnet man 50 g, als Hauptgericht 100 g Reis pro Person.
Den Reis vor dem Kochen nicht abspülen; die anhaftende Stärke macht das Risotto cremig.
Beim Andünsten ständig rühren, um jedes Reiskorn mit Fett zu umhüllen.
Die Brühe immer kochend heiß und kellenweise dann zugeben, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das Risotto dabei ständig rühren.
Je nach Reissorte beträgt die Garzeit 15-20 Minuten (ab dem ersten Angießen der Brühe). Der Reis hat dann innen noch einen festen Kern.
Risotto immer sofort servieren, da der Reis nachquillt. Risotto sollte immer weich und cremig sein.

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