Schwarzwälder Kirsch: So wird sie perfekt!

Die Schwarzwälder Kirsch ist eine Torte für besondere Anlässe. Und dann soll sie bitte perfekt werden! Mit diesem Rezept gelingt sie garantiert - wir zeigen Schritt für Schritt, was zu tun ist.

Zutaten für etwa 16 Stücke

Backschule: Schwarzwälder Kirsch: So wird sie perfekt!

Mürbeteigboden: 150 g Mehl, 1 kleine Messerspitze Backpulver, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 100 g kalte Butter; Mehl zum Ausrollen; 1-2 EL Kirschkonfitüre zum Bestreichen

Schokoladenbiskuit: 3 Eier, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 35 g Speisestärke, 35 g Mehl, 1 gehäufter EL Kakaopulver (15 g)

Heller Biskuit: 2 Eier, 40 g Zucker, 30 g Speisestärke, 30 g Mehl, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

Schokoladencreme: 200 g Zartbitter-Schokolade, 50 g Butter, 2 frische Eier, 150 g Schlagsahne, 1 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker

Kirschkompott: 1 Glas Sauerkirschen (680 g Einwaage), 2 EL Vanillepuddingpulver (20 g), 2-3 EL Zucker; 8-10 EL Kirschwasser

Zum Dekorieren: 500 g Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Zartbitter-Schokolade, 12-16 Amarenakirschen

Ohne das richtige Werkzeug geht es nicht - deshalb haben wir die wichtigsten Küchenhelfer von Tortenring bis Spritzbeutel hier für Sie zusammengestellt: Perfekte Torten backen - das brauchen Sie dafür!

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Zubereitung

Backschule: Schwarzwälder Kirsch: So wird sie perfekt!

Für den Mürbeteigboden alle Zutaten zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten kalt stellen. Der Teig muss gründlich verknetet werden und es dürfen keine Butterflöckchen oder "Eigelbnester" mehr darin sein. Am besten die Teigkugel einmal durchschneiden, dann kann man sehen, ob der Teig glatt ist. Er sollte aussehen wie Marzipan.

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Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Teig auf wenig Mehl ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Durchmesser 26 cm) damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden können. Den Mürbeboden im Ofen in etwa 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

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Für den Schokoladenbiskuit die Eier trennen. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Der Eischnee muss so fest sein, dass er nicht aus der Schüssel läuft, wenn man sie umdreht.

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Die Eigelb mit den Quirlen kurz unterrühren. Stärke, Mehl und Kakao mischen, darüber sieben und locker mit einem Schneebesen unterheben. Biskuitteig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im Ofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und umgedreht auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen. So kann der Biskuit nicht zusammenfallen. Wichtig ist, dass von unten Luft an den Teig kommt, sonst kann die Feuchtigkeit nicht entweichen.

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Den kalten Schokoladenbiskuit aus der Form lösen und mit einem langen Sägemesser einen etwa 1/2 cm dicken Boden abschneiden, so dass ein dünner und ein dicker Biskuitboden entstehen.

Den hellen Biskuit zubereiten wie beim Schokoladenbiskuit beschrieben. Das Kakaopulver weglassen und die Zitronenschale zusammen mit der Mehlmischung unter die Eicreme heben. Bei gleicher Temperatur etwa 15 Minuten backen. Dann wie beschrieben abkühlen lassen.

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Für die Schokoladencreme die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer Metallschüssel im warmem Wasserbad langsam schmelzen lassen und gut miteinander verrühren.

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Die Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 10 Minuten hell und cremig schlagen. Die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung nach und nach unter die Eigelbcreme rühren.

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Dann den Eischnee gut unterrühren, so dass keine Eischneeflöckchen mehr zu sehen sind. Zum Schluss die Sahne unter die Schokoladencreme rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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Für das Kirschkompott Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. 2 EL Kirschsaft zum Beträufeln beiseite stellen. 3 weitere EL Kirschsaft und das Puddingpulver glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen und das angerührte Puddingpulver in den kochenden Kirschsaft rühren. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Wichtig ist, dass die Mischung noch einmal richtig aufkocht, damit das Puddingpulver auch gar wird. Zucker und Kirschen unterrühren und das Kompott ganz abkühlen lassen.

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Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Konfitüre bestreichen. Damit der Mürbeboden auf der Platte nicht rutscht, eventuell einen Klecks Konfitüre direkt auf die Tortenplatte geben und dann den Boden darauf legen. Den dicken Schokoladenbiskuit auf den Mürbeteigboden legen.

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Kirschwasser und den Kirschsaft zum Beträufeln mischen und den Schokoladenbiskuit damit tränken. Die Schokocreme aus dem Spritzbeutel von außen nach innen wie eine Spirale auf den Biskuit spritzen und dabei zwischen den Streifen etwa 1,5 cm breit Platz lassen. Etwas Schokocreme für den Rand aufheben.

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Das kalte Kirschkompott mit einem Esslöffel in die Zwischenräume der Schokoladenspirale füllen. Den Springformrand oder einen variablen Tortenring fest um die Torte legen. Den hellen Biskuit mit der gebräunten Oberseite nach unten auf die Schoko-Kirschfüllung legen und leicht andrücken, damit sich die Schichten gut verbinden.

300 g Sahne steif schlagen und mit dem Vanillezucker süßen. Die Hälfte davon auf den hellen Biskuit streichen. Den dünnen Schokoladenbiskuit auf die Sahne legen und dann mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

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Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln.

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Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem langen schmalen Messer vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Die restliche Schokoladencreme zum Einstreichen rundherum mit dem Spritzbeutel an den unteren Rand der Torte spritzen. Restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Etwa die Hälfte der Sahne rundherum über dem Schokoladenstreifen an den Tortenrand spritzen.

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Mit einer langen Palette die beiden gespritzten Streifen (Schokoladencreme und Sahne) am Tortenrand glätten. Dafür die Palette in heißes Wasser tauchen, gut trocken wischen und den Rand glätten. Dabei darauf achten, dass gerade gestrichen wird, sonst verwischen die beiden Streifen.

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Restliche Sahne als Tupfen auf die Torte spritzen. Damit die Abstände gleichmäßig werden, die Torte am besten wie eine Uhr einteilen und zunächst vier Tupfen zur Einteilung spritzen. Torte mit 12 oder 16 Tupfen verzieren und auf jeden Tupfen eine Amarenakirsche setzen. Tortenmitte mit den Schokolocken bestreuen.

Pro Stück ca. 475 kcal, 7 g E, 27 g F, 47 g KH

Ohne Wartezeit fertig in 3 Stunden 30 Minuten

Tipps

Die Torte ist sehr aufwändig. Ein bisschen Arbeit können Sie sich sparen, wenn Sie fertige Biskuitböden nehmen.

Der Mürbeteigboden kann eventuell entfallen, wenn die Torte nicht mehr transportiert werden muss. Wichtig ist, dass sie gut durchkühlt und Sie das richtige Werkzeug haben: variabler Tortenring, Palette zum Bestreichen, Spritzbeutel.

Übrigens, falls Sie das Rezept in Ihr persönliches Kochbuch aufnehmen wollen: Sie finden es auch unter Schwarzwälder Kirschtorte in unserer Rezept-Datenbank.

Text: Frauke Prien Fotos: Thomas Neckermann

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