Zutaten für 2 Brioches
500 g Mehl (Type 550), 1 EL feines Meersalz, 1/2 Würfel frische Hefe (21 g), 60 g Zucker, 6 Eier (am besten Bio), 250 g weiche Butter
Brioches backen - so funktioniert's
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. So wird der Teig später luftiger. Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker verrühren. Dabei löst sich die Hefe auf und wird flüssig.
Eier verquirlen (am besten sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Hefe gut treiben kann) und mit der flüssigen Hefe zum Teig geben. Alles zusammen mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine gut verkneten.
Die Butter in Würfeln nach und nach unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet und bröckelig wird. Im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Die lange Gehzeit ist nötig, damit sich die Hefe gut entwickeln kann und den Teig lockert.
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am um
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BRIGITTE.de-Team
am 28.03.13 um 13:59
Liebe Nadine,
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Nadine
am 28.03.13 um 10:41
Hallo liebe Versuchsküche,
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BRIGITTE.de-Team
am 10.04.12 um 17:38
Liebe Crissi,
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Crissi
am 08.04.12 um 07:39
Alsoo ich weiß nicht was da gebacken wurde, aber sicher kein Brioche!
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BRIGITTE.de-Team
am 18.10.10 um 15:03
Liebe Birgit,
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Birgit
am 16.10.10 um 15:26
Ich habe die Brioche gebacken. Der Duft war himmlisch, aber leider wurde ich vom Geschmack enttäuscht, denn das Rezept gibt definitiv zu viel Salz an ! Ich denke ein halber Esslöffel reicht vollkommen.
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Eva
am 08.10.10 um 13:46
Habe das Rezept ausprobiert, der Geschmack ist gut, aber die Brote sind ziemlich flach geworden, so dass man wenig Marmelade o.ä. draufstreichen kann. Das nächste Mal versuche ich es in einer Kasten- oder Gugelhupfform.
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Nenufa
am 08.10.10 um 09:27
A propos Brioches: Sie sehen nur ungefähr aus wie baguettes - die Zutaten stimmen aber für brioches. Dafür gibt es bestimmte Backförmchen, in die man sie reinfüllt, damit sie die typische Form bekommen. Leider kann man hier keine Fotos ablegen, aber wenn man bei Googles Bildersuche 'brioches' eingibt' dann kann man die Original-Form sehen.
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gisa
am 07.10.10 um 22:17
Also die Brioches, die ich aus Frankreich kenne, sehen völlig anders aus- ähnlich wie Muffins, mit einem kleinen Teighütchen oben drauf. Was Sie backen, sind doch Baguettes!
mehr (9)da müssen wir leider passen. Brioche ist ja ein Gebäck, das sehr locker ist und hoch aufgeht. Die Gläser dürfte man also nur zur Hälfte oder 1/3 füllen…. Aber ausprobiert haben wir das nicht. Leider können wir keinen konkreten Tipp dazu geben.
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE-Back-Team
ich würde so gerne versuchen Brioche in einem Weck-Glas zu backen, da ich es verschenken möchte als kleines Präsent für einen Krankenhausaufenthalt, damit wenigstens das Frühstück schmeckt : )) Gibt es da Erfahrungswerte??? Vielen Dank und einen schönen Start in den Frühling... Nadine
wenn Sie Ihre Brioches lieber etwas heller mögen, können Sie sie einfach etwas früher aus dem Ofen nehmen. Wir haben auf unseren Reisen Brioches in vielen Formen kennen gelernt - die verdrehte Form ist zum Beispiel in der französischen Schweiz geläufig.
Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
Brioche wird in einer Form gebacken und NIEMALS so dunkel wie auf den bildern hier... Brioche lässt sich am besten als seeehr fluffiges helles weißbrot in Kastenform bezeichnen.
Wenn man schon keine Form Benutzt macht man einen Hefezopf, aber nicht so komische verdrehte Baguettes.
ich hoffe niemand backt das nach und ist enttäuscht! frechheit sowas als "das beste Rezept" anzupreisen
in der BRIGITTE-Versuchsküche verwenden wir feines Meersalz, das nicht so intensiv salzig schmeckt wie Kochsalz aus dem Supermarkt. Deshalb ist es sicher sinnvoll, die Salzmenge geringer zu dosieren, wenn Sie kein feines Meersalz verwenden.
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team