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Cupcakes: Rezepte für die neuen Minitörtchen

Cupcakes: Das sind Mini-Törtchen aus den USA. Lockerer Teig und zarte Creme machen unsere wundervollen Cupcakes aus. Rezepte aus der BRIGITTE-Versuchsküche.

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Cupcakes oder Muffins?

Das ist schon ein Unterschied! Cupcakes werden immer mit hellem Mehl gebacken. Sie sind feiner als Muffins und immer süß. Isst man Muffins gern zum Kaffee, passen Cupcakes besser zum Tee. Ein netter Vergleich, um den Unterschied zu verdeutlichen: Zum Muffin würde man sagen "Hey, Honey", zum Cupcake "My Dear". Muffins sind für jeden Tag - Cupcakes für besondere Anlässe.

Backtipps

  • Teige mit Backpulver am besten sofort backen, durch zu langes Stehen kann der Teig sonst an Backkraft verlieren.
  • Für Eischnee immer eine fettfreie Schüssel nehmen, sonst gelingt er nicht.
  • Mürbeteig immer gründlich verkneten, bis keine Fettflöckchen mehr sichtbar sind. Die schmelzen beim Backen und geben kleine Löcher.
  • Wird eine größere Menge Sahne mit dem Handrührer geschlagen, am besten in zwei Portionen aufteilen. Sonst dauert es zu lange und die Sahne wird nicht richtig fest.
  • Biskuit immer über Kopf in der Form auf dem Kuchengitter abkühlen lassen, damit von unten Luft an den Teig kommt und sich die Feuchtigkeit nicht staut.
  • Für abgeriebene Zitronenschale nur die gelbe Schale abreiben und möglichst nicht die darunterliegende weiße Haut. Diese weiße Haut schmeckt oft etwas bitter.
  • Mürbeteig vorm Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden können.
  • Buttercreme beim Abkühlen gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet, oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
  • Eier, Zucker und Salz für Biskuit mindestens 8 Minuten dickcremig schlagen. Die Eimasse sollte ganz feinschaumig und nicht mehr flüssig sein.
  • Beim Eiertrennen darauf achten, dass kein Eigelb zum Eiweiß in die Schüssel kommt. Selbst mit wenig Eigelb lässt sich das Eiweiß nicht mehr richtig steif schlagen.
  • Für Rührteig erst Butter, Zucker und Salz hell und cremig schlagen, dann die Eier unterrühren und Mehl und Backpulver am Schluss nur ganz kurz rühren. So bleibt der Teig schön locker.
  • Eischnee hat die richtige Festigkeit, wenn sich an den Schneebesen kleine Eischneespitzen bilden und der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel standfest bleibt.
  • Mürbeteig nach dem Kneten kalt stellen. Er wird durch den hohen Fettanteil schnell weich - kalt lässt er sich besser ausrollen.
  • Blattgelatine immer einzeln in kaltem Wasser einweichen. Werden die Blätter als dicker Stapel ins Wasser gelegt, können sie außen verkleben und quellen dann in der Mitte nicht mehr.
  • Für Biskuitteig Mehl sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Dabei nicht so viel rühren, weil der Teig sonst seine Luftigkeit verliert und nicht mehr schön aufgeht.




Kakao-Cupcake mit Ricotta-Fruchtcreme

Bei diesen Cupcakes wird's schokoladig-fruchtig: Der Teig für das Törtchen wird mit feinem Kakao gemacht. Die Creme-Haube ist aus Ricotta, Konfitüre, Puderzucker, Butter und einer Prise Salz. Zum Rezept: Kakao-Cupcake mit Ricotta-Fruchtcreme

Mandel-Cupcake mit Chili-Schoko-Creme

Das Chili und Schoko eine super Mischung sind, wissen wir. Diese süßen Cupcakes verführen außerdem mit Mandeln und herrlicher Bourbon-Vanille. Zum Rezept: Mandel-Cupcake mit Chili-Schoko-Creme

Mandel-Cupcake mit Kokos-Vanille-Creme

Noch mehr Mandeln: Diese Cupcakes wagen die Mischung mit Kokos und Vanille. Und sie schmecken herrlich leicht. Zum Rezept: Mandel-Cupcake mit Kokos-Vanille-Creme

Kakao-Cupcake mit Minzcreme und Himbeertupfen

Pfefferminzöl ist das eine Geheimnis dieser Cupcakes. Himbeergelee das andere. Zum Rezept: Kakao-Cupcakemit Minzcreme und Himbeertupfen

Mandel-Cupcake mit Lavendel-Creme

Lavendel riecht traumhaft und schmeckt auch so. Unsere Mandel-Cupcakes mit Lavendel-Creme werden mit getrockneten Lavendelblüten gemacht. Zum Rezept: Mandel-Cupcake mit Lavendel-Creme

  • Produktion: Marion Swoboda
    Styling: Dörthe Schenk
    Fotos: Thomas Neckermann
    Ein Artikel aus BRIGITTE
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