Italienische Torten und Kuchen: La dolce vita

Schon die Namen dieser italienischen Torten und Kuchen sind ein Gedicht und wecken die Sehnsucht nach Italien. Aber warten Sie ab, bis Sie die zarten Torten erst probiert haben ...

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Torta al Limone

Torta al Limone klingt viel schöner als Zitronen-Torte. Die Füllung dieser italienischen Torte ist aus Ricotta und Zitrone. Ein Traum!

Zum Rezept:
Torta al Limone

Backtipps

  • Teige mit Backpulver am besten sofort backen, durch zu langes Stehen kann der Teig sonst an Backkraft verlieren.
  • Für Eischnee immer eine fettfreie Schüssel nehmen, sonst gelingt er nicht.
  • Mürbeteig immer gründlich verkneten, bis keine Fettflöckchen mehr sichtbar sind. Die schmelzen beim Backen und geben kleine Löcher.
  • Wird eine größere Menge Sahne mit dem Handrührer geschlagen, am besten in zwei Portionen aufteilen. Sonst dauert es zu lange und die Sahne wird nicht richtig fest.
  • Biskuit immer über Kopf in der Form auf dem Kuchengitter abkühlen lassen, damit von unten Luft an den Teig kommt und sich die Feuchtigkeit nicht staut.
  • Für abgeriebene Zitronenschale nur die gelbe Schale abreiben und möglichst nicht die darunterliegende weiße Haut. Diese weiße Haut schmeckt oft etwas bitter.
  • Mürbeteig vorm Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden können.
  • Buttercreme beim Abkühlen gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet, oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
  • Eier, Zucker und Salz für Biskuit mindestens 8 Minuten dickcremig schlagen. Die Eimasse sollte ganz feinschaumig und nicht mehr flüssig sein.
  • Beim Eiertrennen darauf achten, dass kein Eigelb zum Eiweiß in die Schüssel kommt. Selbst mit wenig Eigelb lässt sich das Eiweiß nicht mehr richtig steif schlagen.
  • Für Rührteig erst Butter, Zucker und Salz hell und cremig schlagen, dann die Eier unterrühren und Mehl und Backpulver am Schluss nur ganz kurz rühren. So bleibt der Teig schön locker.
  • Eischnee hat die richtige Festigkeit, wenn sich an den Schneebesen kleine Eischneespitzen bilden und der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel standfest bleibt.
  • Mürbeteig nach dem Kneten kalt stellen. Er wird durch den hohen Fettanteil schnell weich - kalt lässt er sich besser ausrollen.
  • Blattgelatine immer einzeln in kaltem Wasser einweichen. Werden die Blätter als dicker Stapel ins Wasser gelegt, können sie außen verkleben und quellen dann in der Mitte nicht mehr.
  • Für Biskuitteig Mehl sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Dabei nicht so viel rühren, weil der Teig sonst seine Luftigkeit verliert und nicht mehr schön aufgeht.




Torta di Mandorle

Bei Torta di Mandorle schmelzen wir dahin. Dieser Kuchen mit Mandeln wird mit Aprikosenkonfitüre bestrichen und mit Mandelblättchen bestreut. Mirabile!

Zum Rezept:
Torta di Mandorle

Torta della Nonna

Der Name dieser Torte ist Programm: Das Rezept haben wir von Nonna, wie die Italiener ihre Oma nennen. Und weil wir nicht so sind, teilen wir es natürlich gern.

Zum Rezept:
Torta della Nonna

Schokoladen-Tarte

Von diesem Kuchen bekommen wir einfach nie genug: Die Schokoladen-Tarte ist einfach ein Klassiker - egal in welchem Land.

Zum Rezept:
Schokoladen-Tarte

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  • Produktion: Gioia Gitbud
    Fotos: Mirjam Fruscella