Backen
Nusskuchen: Die besten Rezepte

Die Kombination aus süß und knackig macht Nusskuchen so gut. 9 unwiderstehliche Rezepte - vom australischen Nusskuchen bis zur Walnuss-Birnen-Tarte.

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Walnüsse, Haselnüsse, Macadamia, Mandeln, Pecannüsse - es gibt unzählig viele Nusssorten. Und die machen sich alle gut in unseren Nusskuchen. Ob fruchtig mit Birne, mit Schokolade und Vanille oder exotisch mit Ingwer: Nüsse geben dem Nusskuchen Biss und sorgen für ein herrliches Aroma.

Aber Nüsse schmecken nicht nur gut, sie sind sogar gesund. Sie liefern unter anderem die wichtigen Omega-3-Fettsäuren. Und mit unseren Nusskuchen kommen Nuss-Fans voll auf ihre Kosten. Wir haben Rezepte für Nusskuchen für jeden Geschmack aus der BRIGITTE-Versuchsküche.

Backtipps

  • Teige mit Backpulver am besten sofort backen, durch zu langes Stehen kann der Teig sonst an Backkraft verlieren.
  • Für Eischnee immer eine fettfreie Schüssel nehmen, sonst gelingt er nicht.
  • Mürbeteig immer gründlich verkneten, bis keine Fettflöckchen mehr sichtbar sind. Die schmelzen beim Backen und geben kleine Löcher.
  • Wird eine größere Menge Sahne mit dem Handrührer geschlagen, am besten in zwei Portionen aufteilen. Sonst dauert es zu lange und die Sahne wird nicht richtig fest.
  • Biskuit immer über Kopf in der Form auf dem Kuchengitter abkühlen lassen, damit von unten Luft an den Teig kommt und sich die Feuchtigkeit nicht staut.
  • Für abgeriebene Zitronenschale nur die gelbe Schale abreiben und möglichst nicht die darunterliegende weiße Haut. Diese weiße Haut schmeckt oft etwas bitter.
  • Mürbeteig vorm Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden können.
  • Buttercreme beim Abkühlen gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet, oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
  • Eier, Zucker und Salz für Biskuit mindestens 8 Minuten dickcremig schlagen. Die Eimasse sollte ganz feinschaumig und nicht mehr flüssig sein.
  • Beim Eiertrennen darauf achten, dass kein Eigelb zum Eiweiß in die Schüssel kommt. Selbst mit wenig Eigelb lässt sich das Eiweiß nicht mehr richtig steif schlagen.
  • Für Rührteig erst Butter, Zucker und Salz hell und cremig schlagen, dann die Eier unterrühren und Mehl und Backpulver am Schluss nur ganz kurz rühren. So bleibt der Teig schön locker.
  • Eischnee hat die richtige Festigkeit, wenn sich an den Schneebesen kleine Eischneespitzen bilden und der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel standfest bleibt.
  • Mürbeteig nach dem Kneten kalt stellen. Er wird durch den hohen Fettanteil schnell weich - kalt lässt er sich besser ausrollen.
  • Blattgelatine immer einzeln in kaltem Wasser einweichen. Werden die Blätter als dicker Stapel ins Wasser gelegt, können sie außen verkleben und quellen dann in der Mitte nicht mehr.
  • Für Biskuitteig Mehl sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Dabei nicht so viel rühren, weil der Teig sonst seine Luftigkeit verliert und nicht mehr schön aufgeht.




Bananen-Nuss-Küchlein

Nuss und Banane: eine klassische Kombination. Backformen brauchen Sie für die kleinen Nusskuchen nicht - nur eine Kaffeetasse. Zum Rezept: Bananen-Nuss-Küchlein

Walnuss-Birnen-Tarte

Erst raus in die Herbstsonne, Nüsse sammeln und Birnen pflücken. Und dann: mit fertigem Blätterteig schnell und einfach einen Nusskuchen zaubern! Zum Rezept: Walnuss-Birnen-Tarte

Australischer Nusskuchen

So genießt man Nusskuchen am anderen Ende der Welt: ganz pur, mit Macadamia und Mandeln. Zum Rezept: Australischer Nusskuchen

Schokoladen-Nuss-Torte

Dieser feine Nuskuchen ist eigentlich eine Torte - und hat einiges unter der Haube: dreierlei Schokolade, Nüsse und Johannisbeerkonfitüre. Zum Rezept: Schokoladen-Nuss-Torte

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  • Fotos: Thomas Neckermann
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