Backschule: Tortenböden selbst backen

Knusprig: Blätterteig

300 g TK-Blätterteig
Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne
2 EL Hagelzucker

1) Blätterteig auftauen lassen. Teigplatten übereinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 25 x 50 cm ausrollen. Daraus 2 Böden à 24 cm Ø ausschneiden. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2) Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
3) Eigelb und Sahne verquirlen. Teigböden damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
4) Nacheinander im Backofen etwa 8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Pro Boden ca. 740 kcal, E 8 g, F 53 g, KH 58 g.

Tipp: Aus den Blätterteigresten mit Keksausstechern kleine Motive ausstechen, mit Eigelb bestreichen, auf das Blech legen und mitbacken. Zum Verzieren später auf die Torte legen.

Klassisch: Mürbeteig

100 g Mehl
25 g geschälte gemahlene Mandeln
75 g kalte Butter
50 g Zucker
Salz
1 Ei (Größe S)
Mehl zum Bearbeiten
Fett für die Form

1) Mehl, Mandeln, Butter in Flöckchen, Zucker, 1 Prise Salz und Ei zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, für etwa 30 Minuten kalt stellen.
2) Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
3) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen von etwa 24 cm Ø ausrollen. Eine Obsttortenbodenform (22 cm Ø) fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Teig hineingeben und auch in die Vertiefung am Rand drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4) Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen, der Boden ist zerbrechlich.

Pro Boden ca. 1315 kcal, E 21 g, F 83 g, KH 123 g.