Zutaten für zwei Laibe Kastenweißbrot
1 Würfel frisch Hefe (42 g), 850 g Mehl (Type 550), 1 1/2 EL Meersalz, 5 EL Milch; viel Mehl zum Bearbeiten; Fett für die Formen
Kastenweißbrot backen - so funktioniert's
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Zerbröckelte Hefe und 5 EL Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Hefewasser und 550 bis 600 ml lauwarmes Wasser zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Der Teig wird mit einem Kochlöffel verrührt und nicht geknetet, weil er sehr feucht ist. So bekommt der Teig eine lockere Struktur und Elastizität.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens zwei Stunden gehen lassen. Die Folie vorsichtig abnehmen.
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am um
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Angie
am 30.10.12 um 15:06
Habe das Brot ausprobiert super lecker und ganz fluffig, werde es wieder backen und dann mal mit Vollkornmehl.
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Elisabeth
am 13.03.12 um 13:14
Ich habe das Weißbrot nun schon öfter gebacken und bin jedes Mal begeistert gewesen. Manchmal ersetze ich die Hälfte Mehl durch Vollkornmehl oder Dinkelmehl - auch damit wird das Brot klasse. Vielen Dank für dieses geniale Rezept!
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BRIGITTE.de-Team
am 28.10.11 um 15:58
Lieber Klaus,
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Klaus
am 28.10.11 um 10:57
Bei 1 1/2 EL Salz ist das ja auch kein Wuder. Ich würde es mal mit 1 1/2 Teelöffeln probieren.
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Klaus
am 28.10.11 um 07:49
Na, mit 1 1/2 EL Salz wird das sicher nichts. Ich würde mal 1 1/2 Teelöffel nehmen.
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Inge
am 26.04.11 um 19:26
Hört sich super an. Weder dann mal für Morgens frische Brötchen machen. LG Inge
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BRIGITTE.de-Team
am 18.10.10 um 10:27
Liebe Maren,
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Maren
am 11.10.10 um 10:14
Ich habe zwar noch nicht versucht, das Kastenweissbrot zu backen, habe mich jedoch an die Broetchen herangewagt, was leider total fehlgeschlagen ist. Da der Teig (wie auch im Rezept beschrieben) sehr fecht ist, fand ich es unmoeglich, daraus Broetchen zu formen. Ich hab dann in Verzweiflung meine Haende etwas eingeoelt, was mir das Formen zumindest ein bisschen ermoeglichte. Am naechsten Morgen waren die 'Broetchen' flach und klebrig und landeten dann leider nur noch im Muelleimer. Ich werde mich nochmal an dem Kastenweissbrot versuchen, wuerde aber gern mal hoeren, wie es anderen mit den Broetchen ergangen ist...
mehr (8)wir haben bei der Kollegin nachgefragt, von der das Rezept stammt. Doch, es sind tatsächlich 1,5 (gestrichene) Esslöffel Meersalz. Aufgepasst allerdings: Meersalz schmeckt etwas weniger salzig als günstiges Speisesalz aus dem Supermarkt. Wenn Sie statt Meersalz Speisesalz verwenden, sollten Sie die Salzmenge etwas reduzieren.
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team
die Brötchen werden aus den Teig geformt, der sonst in der Kastenform geht - er ist dann schon einmal im Ganzen gegangen. Aber auch ohne dass er schon einmal vorher geht, lässt der Teig sich gut formen mit etwas Mehl und kein Öl.
Nachdem die geformten Brötchen im Kühlschrank über Nacht gegangen sind, lassen sie sich mit einer Teigkarte gut halbieren, so wie im Rezept beschrieben. Sie werden also nicht mehr per Hand geformt sondern einfach halbiert und sehen dann aus wie Baguette-Brötchen. Nach dem Backen werden sie dann evtl. an der Naht auseinander gerissen, was sehr charmant aussieht.
Viel Erfolg beim Backen!
Ihr BRIGITTE.de-Team