Weißbrot - unser bestes Rezept

Weißbrot backen

Weißbrot ist perfekt für Sandwiches und selbst gemachte Crôutons. Mit unserem Rezept können Sie es in der Kastenform ganz einfach selber backen.

Zutaten für zwei Laibe Kastenweißbrot

1 Würfel frisch Hefe (42 g), 850 g Mehl (Type 550), 1 1/2 EL Meersalz, 5 EL Milch; viel Mehl zum Bearbeiten; Fett für die Formen

Kastenweißbrot backen - so funktioniert's

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Zerbröckelte Hefe und 5 EL Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

Hefewasser und 550 bis 600 ml lauwarmes Wasser zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.

Der Teig wird mit einem Kochlöffel verrührt und nicht geknetet, weil er sehr feucht ist. So bekommt der Teig eine lockere Struktur und Elastizität.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens zwei Stunden gehen lassen. Die Folie vorsichtig abnehmen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und halbieren. Zwei Kastenformen ausfetten (Inhalt 1,5 Liter; 25 cm Länge. Am besten Schwarzblech-Kastenformen nehmen - Schwarzblech leitet die Hitze besser und ergibt so ein schöneres Backergebnis als Weißblech) und je eine Teighälfte hineinlegen. Abgedeckt nochmals mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Die Teigoberfläche schräg einschneiden und mit Milch bestreichen. Durch die Einschnitte bekommt das Brot seine typisch gewellte Oberfläche. Die Milch lässt die Kruste schön glänzen. Die Brote auf der unteren Schiene im Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen.

Herausnehmen, die Brote aus den Kastenformen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Ein Laib Brot hat ca. 1565 kcal, 51 g E, 14 g F, 304 g KH

Zubereitung: 20 Minuten Backzeit: 40 bis 50 Minuten Gehzeit: 3 Stunden

Tipp

Für frische Brötchen am Morgen: Die halbe Teigmenge zubereiten (siehe erste Seite) und zu acht Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen über Nacht abgedeckt kalt stellen.

Am nächsten Morgen die Brötchen mit einer Teigkarte halbieren (dann sind es 16 Baguette-Brötchen). Mit Milch einstreichen und Mohn darüber streuen. Brötchen in den kalten Backofen schieben. Auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 aufheizen und etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Sollten die Brötchen aneinander gebacken sein, an der Naht auseinander reißen.

Wenn das Backblech nicht in den Kühlschrank passt, eine andere feste Unterlage nehmen und die Brötchen zum Backen mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen.

Produktion: Marion Swoboda Fotos: Anke Politt

Kommentare (9)

Kommentare (9)

  • Anonymer User
    Anonymer User
    Hallo, danke für das einfache Rezept.

    Ein paar Anmerkungen.

    Mit Angabe der Backtemperatur für das Brot wäre das Rezept perfekt :-)

    Lieber Klaus, hast du schon mal Brot selbst gebacken? Mit 1 TL Salz kommst du da nicht weit. Brot braucht viel Salz um nicht "nüchtern" zu schmecken.

    Liebe Maren, "backiger" Teig wird immer mit Mehl angefasst, wenn es ganz schlimm kommt, evtl. mit Wasser aber niemals nie mit Öl. Und wenn ich den Teig nicht anpacken kann, nehme ich eben Löffel und forme Brötchen.
  • Anonymer User
    Anonymer User
    Habe das Brot ausprobiert super lecker und ganz fluffig, werde es wieder backen und dann mal mit Vollkornmehl.
  • Anonymer User
    Anonymer User
    Ich habe das Weißbrot nun schon öfter gebacken und bin jedes Mal begeistert gewesen. Manchmal ersetze ich die Hälfte Mehl durch Vollkornmehl oder Dinkelmehl - auch damit wird das Brot klasse. Vielen Dank für dieses geniale Rezept!
  • Anonymer User
    Anonymer User
    Lieber Klaus,



    wir haben bei der Kollegin nachgefragt, von der das Rezept stammt. Doch, es sind tatsächlich 1,5 (gestrichene) Esslöffel Meersalz. Aufgepasst allerdings: Meersalz schmeckt etwas weniger salzig als günstiges Speisesalz aus dem Supermarkt. Wenn Sie statt Meersalz Speisesalz verwenden, sollten Sie die Salzmenge etwas reduzieren.



    Herzliche Grüße,

    Ihr BRIGITTE.de-Team
  • Anonymer User
    Anonymer User
    Bei 1 1/2 EL Salz ist das ja auch kein Wuder. Ich würde es mal mit 1 1/2 Teelöffeln probieren.

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