Carrot-Cake

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Zutaten

Stück

  • 250 Gramm Karotte
  • 1 Bio-Zitrone
  • 6 Eier
  • 250 Gramm brauner Zucker
  • 80 Gramm Mehl
  • 300 Gramm Mandeln
  • 2 TL Natron
  • 0,25 TL Salz
  • 1 TL Zimt (gemahlen)

Für die Deko:

  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 30 Gramm Walnüsse (Hälften)
  • Mehl (für die Form)
  • Fett für die Form

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Hoppla

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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Möhren schälen und fein raffeln. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 3 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, die restlichen 3 Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen.
  2. Mehl, Mandeln, Natron, Salz und Zimt mischen und zusammen mit der Zitronenschale und den Möhren unter die Eicreme rühren. Dann den Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Gugelhupfform füllen und 35 bis 40 Minuten im Ofen backen.
  3. Den Kuchen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür nachziehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Für die Deko:

  1. Zitronensaft und Puderzucker zu einem festen Guss verrühren. Den Guss auf den kalten Kuchen streichen. Die Walnüsse darauf legen und den Guss fest werden lassen.

Tipp!

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchgezogen ist.

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