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Couscous - Rezepte aus der BRIGITTE-Küche
Rezepte für Couscous aus der BRIGITTE-Versuchsküche: Probieren Sie Couscous-Auflauf, Couscous-Salat oder Couscous-Muffins.
34 Rezepte für Couscous
Couscous gehört zu den Grundnahrungsmitteln in der Küche Nordafrikas. Durch arabische Einwanderer ist Couscous unter anderem nach Frankreich und Israel gelangt und zählt in diesen Ländern zu einem Bestandteil der nationalen Cuisine. Aber auch in Deutschland können wir Couscous inzwischen in vielen Supermärkten kaufen.
Couscous wird gewöhnlich aus Hartweizengrieß hergestellt, es gibt aber auch Couscous auf Basis von Hirsen- oder Gerstengrieß oder Grünkern. Couscous liefert wertvolles Eiweiß, Eisen und B-Vitamine und Vitamin E. Er ähnelt dem Bulgur, der ebenfalls ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche ist. Couscous-Grieß ist allerdings viel feiner gemahlen; beim Bulgur, der aus Weizengrütze hergestellt wird, bleibt das Weizenkorn deutlich erkennbar.
Couscous ist ein vielseitiges Nahrungsmittel: Er schmeckt als Beilage zu Fleisch oder Fisch, eignet sich aber auch als Hauptbestandteil eines Gerichts, etwa für Aufläufe oder Salate. Gemüsesorten wie Tomaten, Möhren, Erbsen, Zucchini oder Paprika sind typische Zutaten für Rezepte mit Couscous.
Meist wird Couscous mit Fleisch oder Fisch serviert. Aber auch für Vegetarier gibt es eine Fülle an Couscous-Gerichten, etwa Zitronen-Couscous mit grünem Spargel, Orangen-Couscous oder Couscous-Salat mit Cranberries. Couscous muss keineswegs immer warm serviert werden: Als Bestandteil von Salat schmeckt er auch kalt sehr gut.
Die Zubereitung von Couscous ist denkbar einfach: Wer es schnell und unkompliziert mag, übergießt Instant-Couscous mit der gleichen Menge an Wasser oder Gemüsebrühe. Einige Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat, und den Couscous dann mit einem Löffel umrühren und auflockern.
Traditionell wird Couscous allerdings in einer so genannten Couscousière zubereitet - einem Topf mit einem Sieb als Aufsatz. Wenn Sie keine Couscousière besitzen, können Sie auch einen Topf und ein Sieb nehmen. Das Gemüse und die weiteren Zutaten des Gerichts werden im Topf gekocht, während der Couscous in einem Aufsatz über dem Topf durch den aufsteigenden Dampf gart. Den Couscous vorher anfeuchten und zwischendurch immer wieder mit einem Löffel umrühren, damit er schön locker bleibt.
Nach Belieben kann der Couscous noch in Olivenöl und Butter abgeschmeckt werden. Übrigens: Minze eignet sich gut zum Würzen von Couscous - einfach einen Teebeutel Pfefferminztee aufschneiden und die Minze als Gewürz verwenden.
Sie kennen die nordafrikanische Küche noch nicht, haben aber nun Appetit bekommen? Dann probieren Sie unsere Rezepte mit Couscous aus der BRIGITTE-Versuchsküche:
Dorade mit Couscous-Kruste für Fisch-Fans, Couscous-Salat mit Zucchini und Joghurt als kalte Mahlzeit, Paprika-Couscous-Salat mit Schafkäse für Vegetarier oder die originellen Couscous-Muffins mit Hackfleisch und Tomaten.
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