Rezepte aus der BRIGITTE-Küche als PDF herunterladen - kostenlos für Abonnentinnen! mehr
Fenchel - Rezepte aus der BRIGITTE-Küche
Köstliche Rezepte mit Fenchel aus der BRIGITTE-Küche: Probieren Sie Seeteufel auf Fenchel, Lasagne mit Fenchel oder Fenchel-Apfel-Salat.
114 Rezepte für Fenchel
Wer Fenchel bisher nur in Form von Fencheltee kannte, wird hier eine kulinarische Offenbarung erleben: Rezepte mit Fenchel sind aufregend gut. Denn Fenchel bringt eine interessante Anisnote in die Gerichte, leicht süßlich und höchst aromatisch.
Gedünstet oder geschmort ist Fenchel eine köstliche Gemüsebeilage, zu Fleisch und besonders auch zu Fisch. Fenchel schmeckt aber auch geraspelt oder fein geschnitten als Salat, er lässt sich gut füllen und nicht zuletzt kann man aus seinen Samen einen Tee kochen, der ein bewährtes Hausmittel bei Magenproblemen ist.
Die Italiener knabbern rohen Fenchel sogar am Ende eines Menüs als Dessert - das soll die Zähne pflegen und die Verdauung fördern. Überhaupt lieben die Italiener ihren "Finocchio", wie Fenchel in Italien heißt. Klar, dass Sie hier auch original italienische Rezepte mit Fenchel finden, zum Beispiel Spaghetti mit Fenchel und Sardinen, ein typisch sizilianisches Rezept.
Besonders gut passt Fenchel zu Orangen - eine klassische Kombination. Ein Rezept für einen Salat mit Fenchel und Orangen darf deshalb in unserer Sammlung von Rezepten mit Fenchel nicht fehlen. Sie finden hier jedoch auch noch viele weitere Rezepte mit Fenchel, alle entwickelt und ausprobiert von den Köchinnen der BRIGITTE-Versuchsküche: ob raffiniert als Salat mit Mozzarella und Honigmelone oder weich und sahnig mit Fisch-Ragout.
Für Fenchel gilt: viel Geschmack, wenig Kalorien. 100 Gramm Fenchel haben gerade einmal 19 Kalorien, aber viele gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralien und wertvolle ätherische Öle.
Fenchel wird meist aus dem Mittelmeerraum importiert. Es gibt ihn das ganze Jahr über auf dem Markt zu kaufen, im Sommer ist das Angebot allerdings am geringsten. Greifen Sie am besten zu festen, weiß-grünlichen Knollen; Fenchel mit braunen Außenblättern oder holzigem Anschnitt sollten Sie liegen lassen - er ist wahrscheinlich alt und schmeckt trocken. Im Kühlschrank ist Fenchel bis zu zwei Wochen haltbar. Schlagen Sie ihn aber am besten in Frischhaltefolie ein, damit er nicht zäh wird.
Fenchel gedeiht am besten auf sandigem Boden, daher sollte man ihn vor der Zubereitung gründlich waschen. Danach den Boden abschneiden, gegebenenfalls angetrocknete und vergilbte Stellen entfernen, den Strunk herausschneiden und den Fenchel auseinandernehmen. Wer Fenchel schneiden will, braucht ein scharfes Messer, da seine Fasern recht zäh sind.
Mit fein gehacktem Fenchelgrün lassen sich fertige Gerichte hübsch garnieren. Legen Sie das Fenchelgrün daher beiseite, wenn Sie den Fenchel zerteilen. In kaltem Wasser bleibt es schön frisch.
BRIGITTE im ABO
