Geflügelsalat mit Zitronengras

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Zutaten

Portionen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 300 Milliliter Hühnerbrühe
  • 1 doppeltes Hähnchenbrustfilet (etwa 500 g; am besten Bio)
  • 4 Eier
  • 0,5 kleiner Staudensellerie (etwa 250 g)
  • 1 Chilischote
  • 75 Gramm gesalzene Cashewkerne
  • 1 Mini Römersalat
  • 4 EL süße Sojasoße
  • 1,5 TL flüssiger Honig
  • 3 EL Limettensaft
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

  1. Knoblauch abziehen, Zitronengras putzen und in Stücke schneiden. Hühnerbrühe, Zitronengras und Knoblauch aufkochen. Das Hähnchenbrustfilet abspülen und dazugeben. Mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten gerade eben kochen lassen. Dann in der Brühe lauwarm abkühlen lassen. Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in grobe Stücke zerpflücken. Die Brühe bei starker Hitze und ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen.
  2. Die Eier 8 Minuten kochen lassen, dann kalt abspülen. Den Staudensellerie putzen, eventuell entfädeln, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerieblätter abspülen, trocken schütteln und beiseite legen. Chili abspülen, halbieren, entkernen und fein schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Mit den Selleriescheiben mischen. Cashewkerne grob hacken. Römersalat auseinanderpflücken, abspülen und trocken tupfen. Die Blätter je nach Größe in mundgerechte Stücke zupfen oder ganz lassen und auf einer Platte anrichten.
  3. Sojasoße, Honig, Limettensaft und 4-5 EL eingekochte durchgesiebte Brühe (eventuell die gekochten Knoblauchzehen mit verwenden) und Öl mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Eier, Fleisch und Selleriemischung auf dem Salat anrichten. Soße darübergeben. Eventuell die Sellerieblätter in grobe Stücke zupfen und darüberstreuen.

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