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Grüner Risotto mit Spinat, Cashew und Basilikum

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Zutaten

Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 Gramm Risottoreis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 Milliliter Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
  • 300 Gramm Spinat (TK)
  • 50 Gramm Cashew
  • 1 Bund Basilikum
  • 75 Gramm Pecorino (frisch gerieben; mit Trüffeln. Oder Parmesan)

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Zubereitung

  1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten andünsten, dann den Reis zugeben und den Knoblauch dazupressen, kurz weitergaren.
  2. Den Wein zugeben, einkochen lassen, dann nach und nach die Brühe zugeben und den Risotto unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest ist. Inzwischen den Spinat auftauen und grob hacken. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Das Basilikum abspülen und die Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken, Pecorino reiben. Etwas Pecorino und Spinat unter den Risotto rühren, mit Basilikum, Cashewkernen und restlichem Pecorino bestreuen.

Tipp!

Wer keinen Trüffel-Pecorino bekommt, nimmt normalen Pecorino oder Parmesan und gibt noch 1 TL Trüffelöl oder Trüffelbutter zum Risotto. Der Risotto schmeckt aber auch ohne Trüffel!

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