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Hähnchen - Rezepte aus der BRIGITTE-Küche
Köstliche Rezepte für Hähnchen aus der BRIGITTE-Küche: Probieren Sie Tandoori-Hähnchen, würzige Hähnchenkeulen oder Buttermilch-Hähnchen.
184 Rezepte für Hähnchen
Hähnchen sind junge Hühner, die zwischen 800 und 1200 Gramm schwer werden. In der Regel werden sie nach sieben Wochen geschlachtet, manchmal erreichen Hähnchen ihr Schlachtgewicht schon nach vier bis fünf Wochen. Ältere Hähnchen werden als Poularden oder Masthähnchen bezeichnet und wiegen deutlich mehr (zwischen 1,2 und 2,5 Kilo). Geschlachtete Hühner und Hähnchen sollen spätestens nach drei Tagen weiterverarbeitet werden. Als "grillfertig" werden sie ausgenommen und ohne Kopf angeboten.
Hähnchen kann man braten, backen oder frittieren. Auf den Teller kommen Brust, Keulen, Flügel und Innereien vom Hähnchen - oder ein ganzes Hähnchen. Besonders beliebt: Brathähnchen - außen knusprig, innen saftig. In den ostdeutschen Bundesländern werden Brathähnchen Broiler genannt (aus dem Englischen: to broil = grillen, braten). In Bayern und in Österreich werden gebratene Hähnchen als (Back-)Hendl bezeichnet.
Das Tranchieren eines Brathähnchens ist übrigens ganz einfach: Vor dem Tranchieren das Hähnchen einen Moment ruhen und abtropfen lassen und den Bratensaft auffangen. Dann trennen Sie zuerst die Hähnchenkeulen an beiden Seiten ab. Die Hähnchenkeulen durchtrennen Sie in Ober- und Unterkeule. Das restliche Hähnchenfleisch in Scheiben abtrennen. Danach direkt servieren. Wer Fett und Kalorien sparen möchte, verzichtet am besten auf die Haut - auch wenn sie verlockend knusprig ist.
Achten Sie in der Küche gerade bei Hähnchen und anderem Geflügel auf Hygienemaßnahmen, denn das rohe Fleisch kann Keime enthalten. Waschen Sie Küchenutensilien wie Messer und Schneidebrett gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser ab. Gefrorenes Geflügel am besten ohne Verpackung auftauen lassen. Um einer möglichen Gefahr durch Salmonellen vorzubeugen, tauen Sie Geflügel auf einem Gitter auf und schütten die Auftauflüssigkeit weg! Das Geflügel nach dem Auftauen und vor dem Weiterverarbeiten unbedingt gründlich waschen. Aufgetautes Geflügel nicht wieder einfrieren und das Fleisch immer gut durchgaren!
Die BRIGITTE.de-Rezeptdatenbank bietet viele ausgezeichnete Rezepte für Hähnchen: Wie wär's mit Hähnchen-Keulen mit Sesamspinat? Oder Buttermilch-Hähnchen mit Kartoffelpüree? Außergewöhnliche Rezepte wie Hähnchen-Satés mit Cranberry-Mango-Smoothie, Hähnchen-Masala oder Tandoori-Hähnchen werden Ihre Gäste begeistern.
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