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Knuspriger Fisch mit Mango, Ingwer und Koriander

Zutaten

Portionen

  • 2 EL Mehl
  • 50 Milliliter Milch
  • 1 Ei
  • Salz
  • 1 Mango
  • 1 Stück Ingwer (etwa 20 g)
  • 1 TL Öl
  • 4 Stängel Koriander
  • 2 Stängel Basilikum
  • 3 Stängel Minze
  • 2 grüne Chilischoten
  • 1 Limette
  • 1 TL Zucker
  • 4 Red Snapper Filets (à etwa 100 g; oder Doradenfilets)
  • 70 Milliliter Öl (zum Frittieren)

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Zubereitung

  1. Mehl, Milch und Ei zu einem flüssigen Teig verquirlen. Mit Salz würzen. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Stifte schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Mango und Ingwer im heißen Öl etwa 4 Minuten braten.
  2. Koriander, Basilikum und Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Limette auspressen. Limettensaft mit Zucker, Chilischoten und Salz verrühren. Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit Salz würzen. Jeweils 1 EL Mangostifte auf 2 Filets geben, mit den anderen Filets bedecken. Dabei das dünnere Ende aufs dickere legen. Beide Filets mit einem Holzspieß längs zusammenstecken.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit dem Backteig einpinseln (Seiten dabei aussparen) und im Öl von jeder Seite 5 Minuten ausbacken. Herausnehmen und den Fisch auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Fisch auf Tellern anrichten, mit den restlichen Mangostiften und Kräutern belegen. Chili-Limetten-Sauce darüber träufeln.

Tipp!

Einfacher geht's, wenn Sie die Fischfilets nicht füllen, sondern die Mangostifte auf dem gebratenen Fisch servieren. Dazu: Basmatireis.

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