Für vier Personen brauche ich 500 Gramm Calamari, die ich beim Fischhändler meines Vertrauens schon geputzt kaufe. Die kleinen Tintenfisch-Tuben brauchen aber noch mehr Aufmerksamkeit. Ich gebe sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und nehme ihnen die Flügelspitzen ab, weil diese zu schnell garen und leicht hart werden. Außerdem entferne ich auch sorgfältig alle Häutchen, so dass ich wirklich feinstes Calamari-Fleisch bekomme. Die Calamari-Tuben schneide ich dann in Ringe, etwa einen halben Zentimeter breit, vier kleine Tuben lasse ich allerdings für die Dekoration ganz und stelle sie zunächst einmal beiseite, nachdem ich alle Ringe und die vier Tuben sehr gut mit Küchenpapier abgetrocknet habe.
Von einer Zitrone schneide ich mit einem scharfen Küchenmesser zwei Scheibchen an den Spitzen ab und dann erst die Schale und danach auch die weiße Haut ganz runter. So kann ich zwischen den Trennhäutchen die Zitronenfilets leicht herausschneiden und dann fein würfeln.
Nun putze ich sechs große, ganz frische Knoblauchzehen und schneide sie in feine Streifchen. In einer kleinen Kasserolle erhitze ich zwei Esslöffel feines Olivenöl, um den Knoblauch schwimmend hellbraun zu frittieren. Ich fische ihn mit einer Schaumkelle heraus, lege ihn auf Küchenpapier, damit das Fett abtropfen kann.
Für das Kräuterbett nehme ich am liebsten ein halbes Bund Rauke, ein halbes Bund glatte Petersilie, ein halbes Bund Basilikum und zwei Zweige Estragon. Ich wasche Salat und Kräuter und putze sie. Von der Petersilie, dem Basilikum und dem Estragon schneide ich jeweils ein paar Blättchen in sehr feine Streifen und stelle sie beiseite, denn sie werden später mit den Calamari-Ringen gemischt.
