Gnocchi selber machen macht natürlich ein bisschen Arbeit, daher empfehle ich Ihnen, den Teig in der doppelten Menge zu machen. Für das Rezept brauche ich nur 500 Gramm vom Teig, aber die andere Hälfte können Sie wunderbar einfrieren.

Für die Gnocchi bringe ich einen halben Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und 150 Gramm Butter zum Kochen. Ich ziehe den Topf kurz vom Feuer und gebe dann 300 Gramm Mehl in einem Schwung hinein, verrühre das Mehl kräftig. Wenn sich alles gut verbunden hat, nehme ich den Topf wieder auf die heiße Herdplatte und rühre so lange weiter, bis ich einen dicken, festen, glatten Klumpen bekommen habe. Nun arbeite ich acht Eier darunter. Dafür gebe ich den Teig in die Küchenmaschine und die Eier dazu. Der Teig wird geschlagen, bis er schwer reißend vom Löffel fällt. Erscheint er Ihnen noch zu fest, können Sie gern noch ein Eigelb darunterziehen.

Voilà. Ich messe nun die Hälfte vom Brandteig ab und gebe einen kleinen Klacks in kochendes Salzwasser, um zu probieren, ob der Teig perfekt ist. Ist das der Fall, halbiere ich meine Teigmenge noch einmal.

Für die grünen Gnocchi hacke ich dann etwa 100 Gramm Blattspinat (ein kleiner Ziegel TK-Spinat) und presse die Flüssigkeit gut aus. Ich schneide frisches Basilikum klein. Vier bis fünf Esslöffel gebe ich mit dem fein gehackten Spinat unter die eine Hälfte der Teigmenge, dazu vier Esslöffel frisch geriebenen Parmesan.

Für die roten Gnocchi nehme ich spanische rote Dosen-Paprika (Pimientos del piquillos). Das Öl gut abtupfen! 50 Gramm Paprika schneide ich sehr fein, mische fünf bis sechs Esslöffel von den Würfelchen und vier Esslöffel frisch geriebenen Parmesan unter die zweite Teighälfte.

Ich probiere die Teige noch einmal und gebe eventuell etwas Salz hinein. Meine Gnocchi kann ich jetzt in kochendem Salzwasser garen. Eleganter ist es, sie auf Dampf zu machen, dann werden sie nicht so weich und nass. Ich gebe also die Masse jeweils in einen Spritzbeutel, belege ein kleines Blech mit Backpapier und spritze die Gnocchi- Masse in langen Streifen darauf.

Das Blech gebe ich für etwa acht Minuten bei 90 Grad in den Dampfgarer - so werden die Gnocchi perfekt. Wie gesagt, wenn Sie keinen Dampfgarer haben, geht es auch im Topf. Dann gibt man die Gnocchi- Masse einfach vom Spritzbeutel auf einen Teelöffel und dann ins Wasser - so wird's schön und schön gleichmäßig.

• Auf der nächsten Seite: Die Beilagen zu den Gnocchi