Käse und Wein - Das pure Glück

Würzige Synthese aus dem Elsass

Munster & Gewürztraminer
Wer hat ihn erfunden? Die Benediktiner natürlich! Der Munsterkäse hat seinen Ursprung in den Vogesen, für ein Kilo Käse werden etwa zehn Liter Kuhmilch gebraucht. Der Munster zeichnet sich durch seine sehr würzige Art aus – wenn er richtig reif ist, könnte man ihn auch als "Stinker" bezeichnen. Ein Roter hätte es da schwer.

Ich habe deshalb einen Gewürztraminer ausgesucht: 2003er Gewürztraminer "Fleur" von der Domaine Schlumberger im Elsass. Der Wein leuchtet in einem kräftigen Gold. Sobald Sie ihn in die Nase bekommen, wissen Sie, warum er "Fleur" heißt: Wie ein großer Blumenstrauß riecht dieser Wein, vor allem nach Wildrosen. Dann kommt der typische Duft, an Litschi erinnernd, hinzu. Im Geschmack zeigt er seine tolle Würze, ist relativ trocken ausgebaut und wirkt dabei auch nicht aufdringlich. Mit seinem üppigen würzigen Duft und seiner leichten Restsüße macht ein Gewürztraminer die Verbindung von Käse und Wein zu einem wahren Erlebnis!

Kräftiges Duo aus dem Burgund

Epoisses & Pinot Noir
Der Epoisses, von Zisterziensermönchen erfunden, wurde berühmt durch den Gastronomen Brillat-Savarin, den "König des Käses". Epoisses gehört zu den Käsen mit gewaschener Rinde, das heißt, während der Reifung wird er immer wieder mit Marc de Bourgogne gewaschen. Mit fortschreitender Reife wird der Käseteig cremig weich, und das Aroma erreicht seine unvergleichliche Finesse. In seiner typischen Spanschachtel behält er auch in ausgereiftem Zustand seine Form. Gerade bei diesem Käse sollten Sie die Rinde unbedingt dünn entfernen, da diese eine unschöne adstringente Note im sonst würzig-feinen Käseteig hinterlässt – wie bei allen Käsesorten mit gewaschener Rinde übrigens.

Zum kräftigen Epoisses gehört ein kräftiger Wein: 2003er "Bourgogne Pinot Noir Laforet" von Joseph Drouhin aus dem Burgund. Endlich! Nun kommt auch ein Rotwein so richtig zum Zuge. Er leuchtet in einem kräftigen Kirschrot. Der Duft erinnert sehr stark an Sauerkirschen, Amaretto und Marzipan und wirkt dabei sehr charaktervoll. Im Gaumen präsentiert er sich mit seiner frischen Gerbsäure noch sehr jung, und er zeigt sich dabei sehr elegant. Die fruchtigen Aromen im Gaumen ergänzen sich sehr gut mit der kräftigen würzigen Art des Epoisses. Ein wahres Geschmackserlebnis.