Unvergesslich gut: Käsekuchen

Den absolut besten Käsekuchen der Welt macht aber meine Freundin Betty. Hier das Rezept für den Teig: Wir brauchen ein Kilogramm Mehl, 500 Gramm Butter in Stückchen, ein Glas Wasser (190 Milliliter) und einen gestrichenen Teelöffel Salz. Alles schnell zusammen verkneten, den Mürbeteig eine Viertelstunde lang in Plastikfolie im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend mit der Teigrolle verarbeiten wie Blätterteig. Also den Teig zu einem Rechteck von ca. 25 x 75 cm ausrollen und wie ein Küchentuch zweimal auf ein Drittel falten, so dass ein Quadrat entsteht. Dann um eine Vierteltour drehen und von der nächsten Seite ausrollen. Zwei Dellen als Gedächtnisstütze in die beiden Seiten drücken, von denen man den Teig schon ausgerollt hat. Nun ungefähr eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, in Plastikfolie eingewickelt, damit er an keiner Stelle antrocknet. Nach dem Ausruhen den Teig wieder zum Rechteck ausrollen, diesmal von den beiden anderen Enden. Für eine Torte braucht man nun rund 500 Gramm Teig und eine Springform von 28 cm Durchmesser. Am besten den ganzen Teig tortengerecht ganz dünn ausrollen und einfrieren, das erleichtert beim nächsten Mal die Arbeit - und die Entscheidung, wieder mal Käsekuchen zu machen!

Hier nun Bettys Rezept für die Füllung: 700 Gramm Quark (30 bis 40 Prozent Fett) mit einem Päckchen Puddingpulver "Chantilly" von Ancel, 120 bis 150 Gramm Zucker und sechs Eigelb mit dem Schneebesen verrühren. Zum Schluss die sechs Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Das Puddingpulver kommt aus Frankreich und macht den Kuchen wunderbar locker. Meine Freundinnen von BRIGITTE empfehlen als Alternative, das Pulver durch ein Päckchen Käsekuchenhilfe und einen gestrichenen Teelöffel Backpulver zu ersetzen. Egal, das Ganze nun in die Springform geben, die mit Backpapier und dem Teig ausgelegt ist. Auf die untere Einschubleiste damit, 20 Minuten bei 200 Grad backen und dann etwa 35 Minuten bei 170 Grad. Den Kuchen fast ganz abkühlen lassen, dann lässt er sich besser aus der Form nehmen. Ich weiß, es kostet enorme Überwindung - aber er schmeckt auch echt am besten, wenn er fast ganz abgekühlt ist!
Bis zum nächsten Mal - à bientôt!

Tipp:

Ich weiß, der Teig ist ziemlich kompliziert. Wenn Sie es mal einfacher haben wollen, nehmen Sie vier Platten TK-Blätterteig, also etwa 310 Gramm.