Manchmal braucht man eine leichte Vorspeise, die sich immer gut variieren lässt, so dass sie in jede Jahreszeit passt. Hier sind meine Zucchini-Galettes, die Menge reicht für vier Personen: Die sind schnell gemacht, sind köstlich und dekorativ zugleich.

Zwei Zucchini (etwa 500 Gramm) wasche ich und schneide mit dem Küchenmesser die Spitzen ab. Ich halbiere die Zucchini quer und schneide das Fruchtfleisch einfach rundherum so ab, dass ich das weiche Innere mit den Kernen wegtun kann. Das restliche Zucchini-Fleisch würfele ich fein und hacke es einmal gut durch.

In einer großen Pfanne erhitze ich zwei Esslöffel Olivenöl und zwei bis drei geschälte Knoblauchzehen. Die gebe ich im Ganzen hinein, damit ich sie nachher wieder herausfischen kann. Dann gebe ich die Zucchiniwürfelchen in die Pfanne. Ich würze mit einer Prise Zucker, mit Salz, frischem Pfeffer aus der Mühle und einem Sträußchen frischem Thymian.

Das alles lasse ich in der Pfanne schmurgeln, bis die Zucchini weich, aber nicht braun sind. Also: sofort raus aus der Pfanne und in ein Sieb geben, damit das Fruchtfleisch nicht die schöne grüne Farbe verliert und der Jus abtropft. Nun fische ich den Knoblauch heraus, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Masse im Kühlschrank kalt werden.

Inzwischen kümmere ich mich um mein dekoratives Gemüse, das wird in die Zucchini-Galettes gesteckt. Zum Beispiel Mini-Möhren, Kaiserschoten, grüner Spargel, Keniabohnen, Fenchel, eine kleine Nizza-Artischocke, Lauchzwiebeln. Während das Salzwasser zum Blanchieren im Topf heiß wird, putze ich das ausgewählte Gemüse - aber immer nur ein bisschen von jedem, also ein paar Bohnen, ein Artischöckchen, ein Stückchen Fenchel, worauf man gerade Lust hat.