Bolognese: So wird sie perfekt!

Die Bolognese ist die Königin unter den Nudelsoßen. Das beste Rezept für Bolognese, von den Expertinnen aus der BRIGITTE-Küche - Schritt für Schritt erklärt.

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In diesem Artikel:
Ein und dieselbe Bolognese, zuerst nach 20 Minuten ...

Ein und dieselbe Bolognese, zuerst nach 20 Minuten ...

... und hier nach zwei Stunden Schmorzeit

... und hier nach zwei Stunden Schmorzeit

Was hat die Bolognese nicht alles durchgemacht! Entehrt von miesen Zutaten, misshandelt durch falsches Kochen, verkuppelt mit matschigen Nudeln, verhunzt aus Zeitmangel, eingesperrt in die Warmhalteboxen der Autobahnraststätten, verkannt als Notlösung. Das alles hat sie wirklich nicht verdient. Denn die Bolognese ist die Königin unter den Nudelsoßen. Und eine Köstlichkeit, wenn man sie richtig zubereitet.

Wie bereitet man die perfekte Bolognese zu? Wir haben lange diskutiert. Gemischtes Hack oder lieber Rinderhack? Nur Tomaten oder auch Tomatenmark? Speck - ja oder nein? Und wenn ja, warum? Nimmst du Zwiebeln oder Knoblauch? Zwiebeln und Knoblauch! Knollen- oder Staudensellerie? Knolle. Nein, Staude! Bloß keine Sahne zum Schluss! Doch, das macht die Soße so schön sämig. Und wie lange schmoren? Lange. Sehr lange!!! Aber der Aufwand lohnt sich. Denn nur so verbinden sich alle Zutaten gut zur aromatischen und sämigen Soße.

Es war nicht einfach. Unzählige Bolognese-Varianten haben wir in der BRIGITTE-Küche ausprobiert, verteidigt, verworfen, verbessert. Und nun ist sie da: die beste aller möglichen Bolognesen. Die Bolognese, mit der wir alle glücklich sind. Sie ist einfach zuzubereiten, die Zutaten sind gut zu bekommen, und sie schmeckt perfekt. Nur eines konnten wir nicht auch noch optimieren: die Zeit, die die Bolognese braucht. Schenken Sie sie ihr!

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  • Text: Katja Jührend
    Fotos: Thomas Neckermann
    Produktion: Marion Swoboda
    Ein Artikel aus der BRIGITTE
Letzte Kommentare
  • bologna_de
    am 13.04.12 um 10:41
    Wer das wirkliche original Rezept sucht, der muss es mindestrens 1000 Mal kochen und jedes mal etwas mit den Zutaten und den Gewürzen variiren. Denn die Bolognese ist eine Hausmannssoße. Ich stamme auch aus Bologna, deshalb weiss ich das. Jede Hausfrau kocht die soße etwas anders, die eine mit viel, die andere mit wenig Tomaten, die einen mit viel Gemüse, bei anderen überwiegt der Fleichanteil. Oder mit Rindhack, die anderen mischen Pancetta oder Salsiccia dazu (große Schweinewurst, ausgelöst).
    Ich bevorzuge doppelt so viel Gemüseeinlage wie Fleisch (Möhren, beide Sellariearten, ev. Pastinaken, je nach Saison), Zwiebel, Knoblauch, gemischtes Hack, genug Rotwein, grobes Küchensalz, etwas Kräuter, Peperoncino, Lorbeer, etwas Rosmarien. Und mindestens 2-3 Stunden köcheln, bis die Farbe auf einen Braunton umstellt (wie aus dem zweiten Foto ersichtlich). Zum schluss moch etwas Muskatnuss, kein Zucker!! (die Karotten sind ja süß genug).
    Nudeln natürlich selbstgemacht, oder L
  • nudelesser
    am 12.04.12 um 13:51
    Hi , ich finde das oft weniger mehr ist ! Sahne , Milch ,Tomatensaft , 1000 Gewürze - oh Mann .
    Also mein Rezept : Gemischtes Hack anbraten , grob gewürfelte Zwiebel mit anschwitzen , Lorbeerblatt - Peffer - Salz und ein Gewürz ( Oregano oder Thymian ) zufügen - mit einer Dose Tomaten ( Roma am Stück ) auffüllen - Brühe ( machs mit Würzel , Mann ) dazu und Knoblauchzehe am Stück ! Mindestens 1 Stunde kochen lassen - besser 2 !! Mit Tomatenmark abbinden , gepresste Knoblauchzehe dazu ( 2 min vor Kochende ) und einen ORDENTLICHEN Schluck Olivenoil zufügen . Mahlzeit !!
  • Gudderun
    am 10.04.12 um 19:51
    Wie, Knollensellerie ist bisher nur selten untergekommen.Ich habe immer sowohl Staudensellerie Als auch Knollensellerie in kleinen portionen eingefroren.Ist so vieseitig.Osso Bucco z.B. Geht gar nicht ohne,oder auch Wildgerichte.Da braucht man immer Wurzelgemüse um Rőststoffe zu bekommen.Auch klein geschnittene Mőhren hab' ich immer im Tiefkühler.Ist absolut praktisch.Frisch ist natürlich noch viel besser,
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