Grillen Sie doch mal Fleisch und Fisch mit selbst gemachten Marinaden! Marinaden sind in wenigen Minuten vorbereitet und verleihen dem Grillgut eine ganz besondere Note. Das einzige, was Sie beachten müssen, wenn Sie Marinaden selber machen: Sie brauchen ein bisschen Vorlauf. Denn Geflügel, Lamm, Schweinefleisch und dünne Rindfleischscheiben müssen etwa vier bis acht Stunden, große Schweinefleisch- und Rindfleischstücke bis zu 12 Stunden durchziehen. Garnelen und Fischstreifen höchstens 30 Minuten, ganze Fischfilets etwa eine Stunde marinieren - sonst wird das zarte Fischfleisch sonst zu mürbe und das Aroma zu kräftig.
Zutaten für die Marinaden fürs Grillen
Marinade für Garnelen und Fisch (für 12 Riesengarnelenschwänze mit Schale oder für 4 Lachskoteletts): 2 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück Ingwer (ca 20 g), 1 Limette, 2 EL Rapsöl.
Marinade für Lamm, Rind und Schwein (für 4 Rumpsteaks): 200 ml dunkles Bier (Bock- oder Malzbier), 2 El Weißweinessig, 3 Tl Senf, 1 TL Honig.
Marinade für Geflügel (für 4 Hähnchenfilets): 4 Stängel Minze, 3 Lauchzwiebeln, 2 EL Zitronensaft, 200 g Joghurt, Kreuzkümmel (Kumin)
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Marinaden fürs Grillen zubereiten
Für die Fisch-Marinade: Knoblauch abziehen. Ingwer schälen, Knoblauch und Ingwer durch eine stabile Knoblauchpresse drücken. Limette heiß abspülen und trocken reiben. Schale abreiben und den Saft auspressen.
Öl, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und -schale verrühren und über die abgespülten Garnelen (oder über den küchenfertigen Fisch) gießen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Fleischmarinade: Bier, Essig, Senf und Honig verrühren.
Den Fettrand von den Rumpsteaks einschneiden und das Fleisch in die Marinade legen. Kalt stellen und etwa 4 Stunden durchziehen lassen.
Für die Geflügelmarinade: Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
Zitronensaft, Joghurt, 1 Msp. Kreuzkümmel, Minze und Lauchzwiebeln verrühren. Fleisch mit der Marinade begießen und kalt stellen. Etwa vier Stunden durchziehen lassen.
Nach dem Marinieren das Fleisch, das Geflügel den Fisch oder die Garnelen etwas abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Holzkohle- oder Elektrogrill grillen. Oder in der Pfanne in wenig Öl braten.
