Deutschland - Kartoffelland: Über 100 Sorten an Speisekartoffeln werden auf unseren Feldern angebaut. Wer mit Kartoffeln kochen will, sollte das Etikett studieren: Kartoffeln werden nach ihren Kocheigenschaften in fest kochende, vorwiegend fest kochende und mehlig kochende Kartoffeln eingeteilt. Die Bezeichnung finden Sie meist zusammen mit der Kartoffelsorte auf der Tüte oder als kleines Schild am Netz.
Für Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und Salat eignen sich besser festkochende Sorten (Linda, Sieglinde oder Nicola). Pellkartoffeln bewahren übrigens am besten das Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe, denn die Schale ist der optimale Schutz der Knolle.
Für Püree und Suppen sind die mehlig kochenden Knollen besser geeignet (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Universell einsetzbar sind die vorwiegend festkochenden Sorten (Granola, Maja, Secura).
Kartoffeln immer kühl, dunkel und luftig aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt bei zwei bis sieben Grad Celsius. Ist es kälter, verwandelt sich die Kartoffelstärke in Zucker, und die Knolle wird ungenießbar. Bei Wärme keimt die Kartoffel, wobei sie giftiges Solanin bildet.
Vorm Kochen der Kartoffeln die Keimstellen immer großzügig entfernen. Das Gleiche gilt für die stark solaninhaltigen grünen Stellen. Sie sind ein Zeichen dafür, dass die Knolle zu viel Licht bekommen hat.
Kartoffeln grundsätzlich erst kurz vor dem Kochen waschen oder schälen.
Luft braucht die Kartoffel reichlich, sonst fault sie. Plastiktüten sind deshalb tabu, besser sind Körbe oder Holzkisten.
Kochen mit Kartoffeln ist gar nicht schwer. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ofenkartoffeln und Pell-Kartoffeln machen. Außerdem haben wir Rezepte für Kartoffelpüree, Pommes frites und Kartoffelklöße aus der BRIGITTE-Versuchsküche zusammengestellt. Mehr Rezepte mit Kartoffeln finden Sie übrigens auch in unserem großen Special auf BRIGITTE.de.
