Warenkunde: Alles über Nüsse
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Pinienkerne
Die länglichen glänzenden Pinienkerne sind die Samen des Pinienbaums, einer Kiefernart, die im Mittelmeerraum wächst. Daher gibt es auch sehr viele italienische Rezepte mit Pinienkernen - das wohl bekannteste ist das klassische Pesto Genovese. Die Kerne werden aus den Pinienzapfen geholt.
Pinienkerne werden durch den hohen Fettgehalt schnell ranzig - auch weil sie kein schützendes Hautmäntelchen haben wie Mandeln oder Walnüsse. Haltbarer werden sie, wenn sie kurz in der Pfanne ohne Fett geröstet werden.
100 g Pinienkerne haben 575 Kcal und 51 g Fett.
