Alles vorbereiten - und dann: loslegen und Plätzchen backen
Genauigkeit ist sehr wichtig, wenn Sie Plätzchen backen! Also: Alle Teigzutaten abwiegen, bereitstellen und dann zügig verarbeiten.
Teige mit Backpulver am besten sofort backen, durch zu langes Stehen kann der Teig sonst an Backkraft verlieren.
Mürbeteig gründlich verkneten, bis keine Fettflöckchen mehr sichtbar sind, die schmelzen beim Backen und geben kleine Löcher. Nach dem Kneten den Mürbeteig erst einmal kalt stellen. Er wird durch den hohen Fettanteil schnell weich.
Plätzchen backen mit Eiern
Wenn im Rezept nicht anders angegeben, zum Plätzchen backen immer die Eigröße M, also mittelgroße Eier, nehmen. Zu große oder zu kleine Eier können den Teig in der Konsistenz stark verändern.
Wer Plätzchen mit Eischnee backen will, sollte beim Trennen der Eier unbedingt darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Sonst wird das Eiweiß beim Schlagen nicht steif. Für Eischnee immer eine fettfreie Schüssel nehmen, sonst gelingt er nicht.
Eischnee hat die richtige Festigkeit, wenn sich an den Schneebesen kleine Eischneespitzen bilden und der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel standfest bleibt.
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hier ein paar Tipps aus unserer Versuchsküche: Den Teig habe in der Handfläche zu einem kleinen Fladen auseinander drücken, Kirsche darauf legen und den Teig von allen Seiten darüber schlagen, dann rollen. Der Teig ist etwas klebrig, eigentlich müssten die Kugeln daher rollbar sein und die Kirsche rundherum einhüllen. Ab und zu die Hände abspülen, sonst hat man eine klebrige Teigschicht auf der Handinnenfläche.
Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team