Grillsaison

Grillen: Das große Special

Steaks wie in Amerika

Bringen Sie Abwechslung auf den Grill - mit amerikanischen Steaks! In den USA werden Rinder anders zerlegt und zugeschnitten als in Deutschland - gern in große Portionen.

In den USA werden Rinder anders zerlegt und zugeschnitten als in Deutschland - gern in große Portionen. Ein guter Metzger kann jedes Rind auch auf amerikanische Art zerschneiden, einfach nachfragen!

Porterhouse-Steak
Es wiegt 600 bis 1000 g und ist ca. 3 bis 6 cm dick. Es besteht aus zwei Steaks, einem Roastbeef und einem großen Stück Filet, verbunden durch den Knochen. Es wird aus dem oberen Teil des Rückens geschnitten. Der Name kommt aus den amerikanischen Hafenkneipen, den "porterhouses", die solche Riesensteaks servieren. Fettrand einschneiden, Steaks von beiden Seiten scharf anbraten, pro Seite etwa 7 (rare) bis 10 Minuten (medium) fertig braten.

T-Bone
Mit 500 bis 700 g zweitgrößtes Steak, es wird aus der Mitte des Rinderrückens geschnitten, daher ist der Filetanteil kleiner als beim Porterhouse. Der Name stammt vom T-förmigen Knochen, der Roastbeef und Filetteil trennt. Auch hier den Fettrand einschneiden, das Steak scharf anbraten und dann weitere 5 (rare) bis 8 Minuten (medium).

Rib-Eye
Die Rib-Eyes werden aus dem hinteren Stück des Rückens, der Hochrippe, geschnitten. Hier ist das Fleisch schon deutlich durchwachsener. Rib-Eyes haben ihren Namen vom sichtbaren Fettauge ("Rib-Eye"). Sie werden ohne Knochen angeboten und wiegen etwa 250 bis 300 g. Scharf anbraten und 3 bis 5 Minuten pro Seite fertig garen.

Striploin
Es entspricht unserem Rumpsteak und ist ein ca. 250 g schweres Stück aus dem Roastbeef, dem Rinderrückenstück. Es ist leicht marmoriert und braucht nach dem Anbraten pro Seite noch ca. 2 bis 4 Minuten.

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Tenderloin
Ein dickes Stück Rinderfilet, zwischen 150 g und 200 g. Sehr zart, fast kein Fettanteil. Es braucht nach dem Anbraten pro Seite noch 2 bis 3 Minuten.

Flap-Steak
Auch Flank-Steak oder Bavette genannt, aus dem Rippenbereich unter dem Filet. Es muss quer zur Faser geschnitten werden. Die Stücke sind etwa 100 g schwer und schon nach 1 bis 2 Minuten pro Seite auf dem Grill fertig.