Rouladen - das beste Rezept

Das Geheimnis perfekter Rouladen: bestes Fleisch, Geduld beim Anbraten und viel Flüssigkeit zum Schmoren. Mit der Video-Kochschule gelingen Rinderrouladen garantiert!

Rinderrouladen - Schritt für Schritt im Video

Zutaten für 4 Portionen Rouladen

4 Rinderrouladen à 150 g 4 TL mittelscharfer Senf Salz frisch gemahlener Pfeffer 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 2 Gewürzgurken 1 Bund Lauchzwiebeln 2 EL Butterschmalz 2 Lorbeerblätter 2 Stiele Thymian 1 kleiner Zweig Rosmarin 1/4 l Rinderfond oder -brühe 1/4 l trockener Rotwein oder roter Traubensaft etwas Zucker

Rouladen zubereiten

Die Rouladen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Das Fleisch von einer Seite mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Speckscheiben auf jede Roulade legen. Gewürzgurken längs vierteln und jeweils 2 Gurkenstreifen quer auf das untere Ende der Rouladen legen. Lauchzwiebeln putzen und abspülen. 2 Lauchzwiebeln längs halbieren, in 5 cm lange Streifen schneiden und die Lauchzwiebelstreifen zu den Gurkenstreifen ebenfalls quer auf die Rouladen legen. Die Rouladen unten fassen und fest aufrollen.

Die Rouladen mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen dazugeben und rundherum bei großer Hitze kräftig braun anbraten.

Restliche Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern dazugeben. Rinderfond und Wein oder Saft dazugießen. Alles im geschlossenen Topf eine gute Stunde bei kleiner Hitze schmoren.

Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Rosmarin und Lorbeer entfernen und den Bratfond mit einem Stabmixer pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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Foto: Timo Moritz

Kommentare (4)

Kommentare (4)

  • Anonymer User
    Anonymer User
    Lieber Robert Heizenröther,



    wir stellen hier ein klassisches Rouladen-Rezept "von Oma" vor, und die kannte kein Stevia. Abgesehen davon halten wir eine Prise Zucker auch kalorienmäßig für gut vertretbar - Rouladen sind ja ohnehin kein Diät-Essen. Und die lakritzartige Note, die Stevia mitbringt, ist auch nicht jedermanns Sache.



    Herzliche Grüße

    Ihr BRIGITTE.de-Team
  • Anonymer User
    Anonymer User
    Wieso muss überall Zucker mit rein! Geht doch auch mit etwas Stevia!





  • Anonymer User
    Anonymer User
    Hallo,



    warum wird denn der `Bratenfond´ immer und überall im Internet püriert?

    Der wird sanft, nach meinem Gusto, und bitte nicht zu sehr drücken,

    mit einem Küchensieb in einen neuen Topf passiert, eventuell reduziert

    und dann mit guter Sahne eingeköchelt, bis die Sämigkeit stimmt.

    Das endgültige Abschmecken sollte nicht exta erwähnt werden müssen.

    Und wenn alles gut ist, kommen die Rouladen rein und ziehen sich warm an.



    Danke für die Aufmerksamkeit

    Francesco



    P.S.: Ich gebe meist einen Schluck Madeira zur Brühe/Soße und keinen Rotwein.

  • Anonymer User
    Anonymer User
    so mach ich die Rolladen auch immer.Schmeckt super!!!!

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