Winterküche

Weißkohl: Deftig gut!

Winter ist perfekt für deftige Rezepte mit Weißkohl. Was Gutes in ihm steckt und wie er am besten schmeckt - und tolle Rezepte von Krautsalat bis Kohlsuppe. Plus: die besten Kohlrouladen, step by step erklärt!

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Wann hat Weißkohl Saison?

Weißkohl gibt es das ganze Jahr über, im Winter sind die oft deftigen Rezepte mit Weißkohl jedoch besonders beliebt. Die Haupt-Erntemonate für den Frühweißkohl sind Mai und Juni, die anderen Sorten werden im September, Oktober und November geerntet. Importe spielen auf dem deutschen Markt nur eine kleine Rolle.

Was ist beim Weißkohl-Einkauf zu beachten?

Die Köpfe sollten fest geschlossen sein und keine Fraß- oder Schlagstellen haben. Angewelkte Außenblätter einfach entfernen.

Wie wird Weißkohl gelagert?

An einem kühlen Ort (im Kühlschrank oder Keller) hält sich ein Weißkohlkopf etwa zwei Wochen.

Wie wird Weißkohl zubereitet?

Weißkohl kann roh und gekocht gegessen werden. Durch die Außenblätter ist der Kopf "sauber verpackt" - wenn die äußeren Blätter entfernt wurden, braucht der Kohlkopf nicht mehr abgespült zu werden.

Um den großen Kopf klein zu schneiden, den Kohl zunächst mit einem großen langen Messer vierteln.

Aus den Kohlvierteln den Strunk keilförmig herausschneiden. Der Strunk ist sehr hart und wird nicht mitgegessen.

Zum Schmoren oder für Salate die Kohlviertel quer in schmale lange Streifen schneiden.

Besonders fein werden die Kohlstreifen, wenn die Kohlviertel auf einer Gemüsereibe fein geraffelt werden. Das ist besonders wichtig, wenn der Kohl roh als Salat gegessen werden soll.

Für Weißkohlsalat den fein geschnittenen Kohl und etwas Salz mit einem Fleischklopfer oder einer großen gefüllten Konservendose stampfen (Dose vorher gut reinigen). Dadurch wird die feste Blattstruktur zum Teil zertrümmert und der Kohl wird "mürber".

Es gibt auch Salat-Rezepte, in denen der Kohl in Salzwasser einige Minuten gekocht wird, das macht ihn mürber und treibt den Vitamin-C-Gehalt in die Höhe.

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  • Text: Frauke Prien
    Fotos: Thomas Neckermann, Sebastian Doerk (1), Klaus Willenbrock (1)