Den Strunk unterhalb vom Brokkolikopf abschneiden, schälen und in Scheiben schneiden. Das verholzte Strunkende entfernen. Größere Röschen zwischen den Stielen abtrennen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Brokkoliröschen dämpfen oder dünsten und den Kochsud mitverwenden. Mittelgroße Röschen können auch in der Wokpfanne zubereitet werden.
Für Gemüsesalate und als Suppeneinlage kleine Röschen abtrennen und nur kurz (ca. 20-30 Sekunden) in siedendem Salzwasser blanchieren, dann im Eiswasser (kaltes Wasser mit Eiswürfeln) kurz abschrecken, abtropfen lassen.
