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Auberginen braten

Auberginen braten ist ganz einfach - mit den Tipps der Koch-Profis aus der BRIGITTE-Versuchsküche.

Auberginen müssen vor dem Braten nicht geschält werden - die Schale ist essbar. Am besten schneidet man eine Aubergine mit einem großen Sägemesser auf. Danach das weiße Fleisch mit Zitronensaft bestreichen: Das verhindert, dass es sich dunkel verfärbt.

Vor dem Zubereiten sollte man Auberginen stets entwässern - das entzieht dem Gemüse die Bitterstoffe. Außerdem werden die Auberginen dadurch fester, bleiben beim Braten besser in Form und nehmen weniger Fett auf. Zum Entwässern Auberginen mit einem großen scharfen Messer in Scheiben schneiden, ausbreiten und mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.

In einer beschichteten Pfanne kann man Auberginen mit wenig Fett braten. Pinseln Sie die Scheiben einfach dünn mit Olivenöl ein - zusätzliches Öl für die Pfanne brauchen Sie nicht. Nach dem Braten die Auberginen auf Küchenpapier legen - das saugt das Fett auf. Oder die mit Öl bepinselten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 15 Minuten garen.

Auberginen gebraten - und nun? Wir haben da zwei Ideen ...

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Foto: Thomas Neckermann

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