Lachsfilet auf der Haut gebraten

Zutaten

Portionen

  • 4 Scheiben Lachsfilet (geschuppt, mit Haut, à etwa 150 g)
  • 1 Zitrone
  • 1 Mango (etwa 250 g)
  • 1 Bund Zitronenthymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 Gramm schwarze Olive ( ohne Stein)
  • 300 Gramm Radicchio
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 150 Milliliter Sherry (trocken; oder Apfelsaft)
  • 30 Gramm Butter

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Zubereitung

  1. Fischfilets abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Radicchio putzen, abspülen und trocken schleudern. In Streifen schneiden.
  2. EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten, wenden und nochmals etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Mango, Oliven und Radicchio zugeben und kurz mitbraten. Sherry zugießen und etwa 4 Minuten garen. Butter einrühren (nicht mehr kochen). Thymianblätter unterrühren und und mit Salz abschmecken. Fisch mit der krossen Hautseite nach oben auf dem Gemüse anrichten.

Tipp!

Die gebratene Lachshaut können Sie mitessen, sie schmeckt wunderbar aromatisch. Genauso wie gebratene Zander- und Forellenhaut. Dazu: Kartoffelpüree.

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