Lila Spargel mit Heidelbeer-Vinaigrette

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Zutaten

Portionen

Für die Vinaigrette:

  • 100 Gramm Heidelbeeren
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Öl
  • 0,5 Bund Majoran

Für den Spargel:

  • 750 Gramm Spargel (lila)
  • 1 TL Zucker
  • 20 Gramm Butter

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Zubereitung

Für die Vinaigrette:

  1. Heidelbeeren abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Senf mit einer Gabel zerdrücken. Essig, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und mit einer Gabel unterschlagen.

Für den Spargel:

  1. Den Spargel abspülen, schälen und die holzigen Enden knapp abschneiden. Etwa 500 ml Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Spargel darin 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Spargelstangen am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Vom Spargelwasser 125 ml abmessen, unter die Vinaigrette rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel sofort mit der Vinaigrette beträufeln und eventuell mit Majoranblättchen bestreut servieren.

Tipp!

Dazu: lila Kartoffeln, Butter mit Fleur de Sel (z. B. President) und Heidekatenschinken (am besten Bio)

Vegetariern kann man statt Schinken ein pochiertes Ei oder einen kleinen Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten servieren.

Lieblingsrezepte der Redaktion: So essen wir Spargel am liebsten!

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