Kochen für Gäste
Sechs-Gänge-Menü: Vorbereiten und ganz entspannt feiern
Sechs Gänge, der Tisch voll besetzt, und Sie plaudern entspannt mit den Gästen! Geht nicht? Geht doch: Dieses Sechs-Gänge-Menü kann man perfekt vorbereiten - und es macht ganz schön was her.
2. Gang: Spargelessenz mit Knusperröllchen
Die feine Spargelsuppe können Sie schon am Vortag kochen, und die Knusperröllchen aus fertigem Yufka- oder Strudelteig am Nachmittag füllen und aufrollen. Wenn die Gäste da sind, müssen Sie die Röllchen nur noch kurz in Butterschmalz braten und die Suppe aufkochen.
Zum Rezept: Spargelessenz mit Knusperröllchen
3. Gang: Limetten-Kerbel-Spaghettini
Die feine Nudelsoße wartet im Kühlschrank auf ihren großen Auftritt am Abend. Die Nudeln müssen Sie frisch kochen, aber das dauert ja nicht lang. Ganz wichtig: Die Gäste warten auf die Nudeln, nicht die Nudeln auf die Gäste!
Zum Rezept: Limetten-Kerbel-Spaghettini
4. Gang: Lammstelzen auf Rosmarinpolenta mit halbgetrockneten Tomaten
Das Gute an Ofengerichten: Sie nehmen den Zeitdruck aus der Küche! Das Lamm gart drei Stunden im Ofen und wird ganz von selbst wunderbar zart. A la minute müssen Sie dann nur noch die Polenta kochen - und die ist in drei Minuten fertig.
Zum Rezept: Lammstelzen auf Rosmarinpolenta mit halbgetrockneten Tomaten
6. Gang: Käseauswahl mit Würznüssen
Eine Käseplatte macht richtig was her und kaum Arbeit. Und die selbst gemachten Würznüsse - drei bis fünf Tage problemlos haltbar - machen den letzten Gang zu einem Höhepunkt des Menüs.
Zum Rezept: Käseauswahl mit Würznüssen
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2-5 Tage vorher:
- Lachs beizen
- Nüsse karamellisieren
1–2 Tage vorher:
- Linsen kochen
- Suppe kochen
- Nudelsauce kochen
- Lamm kochen
- Pudding kochen
- Polentamilch vorbereiten
2 Stunden vorher:
- Linsen und Fisch anrichten
- Knusperröllchen machen
- Käseplatte vorbereiten (ohne Nüsse)
- Pudding aus dem Kühlschrank nehmen
1 Stunde vorher:
- Suppe erwärmen
- Lamm erwärmen
- Tomaten erwärmen
- Nudelwasser aufsetzen
À la minute:
- Knusperröllchen braten
- Spargelspitzen zur Suppe
- Nudeln kochen
- Polenta kochen
- Nüsse zur Käseplatte
Tipps:
Was à la minute gebraucht wird, vorher abwiegen und bereitstellen: z. B. Käse reiben, Kräuter zupfen etc. Teller evtl. im Backofen bei 120-140 Grad vorwärmen (mindestens 10 Min.). Während Sie in der Küche sind, einen Gast mit dem Nachschenken am Tisch beauftragen. Spülmaschine vorher ausräumen. Evtl. nach der Suppe anstellen, wenn Teller und Espressotassen zum Käse wieder gebraucht werden.
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