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Rehmedaillons mit Orangensoße

Zutaten

Portionen

Für die Rehmedaillons:

  • 8 Rehmedaillons (à 80 g)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin

Für die Orangensoße:

  • 1 Schalotte
  • 40 Gramm Butter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 50 Milliliter Weißwein (oder Wildfond)
  • 400 Milliliter Wildfond
  • 50 Milliliter Orangenlikör
  • 0,5 Orangen (Bio)
  • 4 Kumquats

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Zubereitung

Für die Rehmedaillons:

  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad oder Gas Stufe 3 vorheizen. Medaillons abspülen, trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten, den Rosmarinzweig dazugeben.
  2. Die Pfanne in den Backofen stellen (auf hitzefeste Griffe achten, eventuell mit Alufolie umwickeln und schützen) und das Fleisch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Orangensoße:

  1. Schalotte abziehen, würfeln und in der heißen Butter andünsten. Wacholderbeeren, Wein, Fond und eventuell Orangenlikör dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen.
  2. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen abschälen (am besten mit einem Zestenreißer). Orangensauce mit Salz, Pfeffer und Orangenschalenzesten abschmecken.
  3. Kumquats heiß abspülen, in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Medaillons, Polentascheiben und etwas Sauce zusammen anrichten. Restliche Soße dazu servieren.

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