Reis - Rezepte aus der BRIGITTE-Küche

Rezepte mit Reis aus der BRIGITTE-Versuchsküche: Wie wär's mit indischem Reis-Mix, Limetten-Kokos-Reis oder Hähnchen-Saté mit Tee-Reis?

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246 Rezepte für Reis

Reis: Weitere 246 Rezepte

Reis ist weltweit eines der Hauptnahrungsmittel. Die größten Produzenten von Reis sind China, Indien und Indonesien. In China und Indonesien wurde vor etwa 5000 Jahren der erste Reis angebaut. Reis, den wir in Deutschland kaufen, kommt je nach Sorte vor allem aus Thailand, Pakistan und Indien, aber auch aus Südamerika, Spanien, Italien und Frankreich.

Bei Reis unterscheidet man zwischen Rundkorn-, Langkorn- und Mittelkornreis. Rundkornreis hat einen bissfesten Kern und wird vor allem für Süßspeisen verwendet. Langkornreis passt perfekt als Beilage und ist schön körnig. Bekannte Sorten sind beispielsweise Basmati- und Jasminreis, die sich besonders für Gerichte aus der indischen oder thailändischen Küche eignen. Zum Mittelkornreis zählen unter anderem Paella-, Risotto- und Sushi-Reis. Wildreis wird oft als Reis bezeichnet, ist aber eigentlich kein Reis, sondern der Samen eines Wassergrases. Wildreis gibt es meist in einer Mischung mit weißem Reis.

Naturreis (auch Vollkornreis genannt) ist der gesündeste Reis, da das Korn noch von der Silberhaut umfasst ist, in der wichtige Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe stecken. Weißer Reis hat kein Silberhäutchen und keinen Keim mehr: Beides wurde durch Schleifen und Polieren zermahlen. Wer auf diese Inhaltsstoffe bei Reis nicht verzichten möchte, nimmt Parboiled Reis - bei dieser Sorte Reis werden Vitamine und Mineralstoffe durch Dampfdruck in den Reiskern gedrückt, bevor die Randschichten entfernt werden.

Reis lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten: Man kann ihn mit viel Wasser garen und nach dem Kochen das übrig gebliebene Wasser abgießen. Sie können Reis aber auch mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald der Reis kocht, die Hitze runterstellen. Zugedeckt quillt der Reis so lange vor sich hin, bis er das komplette Wasser aufgenommen hat (bei weißem Reis/Parboiled Reis 15 bis 20 Minuten, bei Naturreis 35 bis 45 Minuten). Reis im Kochbeutel gelingt einfacher als loser Reis: Er lässt sich leicht portionieren und brennt nicht an. Und für die schnelle Küche bestens geeignet ist bereits vorgegarter Schnellkochreis: Er muss nur kurz in heißem Wasser ziehen.

Reis wird in vielen Gerichten und Speisen verwendet, etwa für Sushi oder Risotto. Rechnen Sie pro Person etwa eine Tasse ungekochten Reis. Ist Reis der Hauptbestandteil des Gerichts, verwenden Sie etwas mehr Reis. Probieren Sie Rezepte wie Gewürzreis mit gebackenen Bananen oder Sukkade-Reis. Oder überraschen Sie Ihre Gäste mit Sesam-Scholle mit Spitzkohl, Jasminreis und Zitronensauce.

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