Apfel-Mandel-Kuchen mit Ingwer-Topping

einfach, vegetarisch

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Zutaten

Teig

2 Äpfel (240 g)
1 EL Zitronensaft
3 Eier
80 Gramm Weizenvollkornmehl
1 Packung Backpulver
120 Gramm Roh-Rohrzucker
125 Gramm Mandeln (gemahlen)

Topping

½ Zitrone (Bio)
1 Stück Ingwer (10 g)
200 Gramm Quark (20 % Fett)
50 Gramm Ingwermarmelade
1 EL Apfeldicksaft
75 Gramm Schlagsahne

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Zubereitung

Für den Teig:
Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Fruchtfleisch raffeln und mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Mehl und Backpulver vermischen.

Zucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Apfel, Mandeln und Mehlmischung unterrühren. Das Eiweiß unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 22 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.

Für das Topping:
Zitrone heiß abspülen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitrone auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Quark, Marmelade, Ingwer und Zitronenschale verrühren. Mit Zitronensaft und Apfeldicksaft abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Zum Servieren auf dem Apfelkuchen verteilen.

Zutaten: Obst, Eier
Anlass: Kaffee & Kuchen

Kategorie: Kuchen & Gebäck
fertig in: 50 Minuten

Pro Portion: 200 kcal, 10g Fett, 21g Kohlenhydrate, 7g Eiweiß

Tipp!

Den Kuchen eventuell mit Zitronenzesten und halbierten Zitronenscheiben garnieren.

Apfelkuchen: Die besten Rezepte auf einen Blick, zusammengestellt von der BRIGITTE.de-Redaktion.

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Kommentare

Neueste Einträge

am um
BRIGITTE.de-Team
am 16.10.12 um 17:37

Liebe Ulrike,

Apfeldicksaft ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus Apfelsaft hergestellt wird. Sie erhalten es im Reformhaus. Sie können den Apfeldicksaft in diesem Rezept aber auch durch flüssigen Honig oder Ahornsirup ersetzen.

Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
Ulrike
am 15.10.12 um 18:29

lieben Dank für das sehr interessante Apfelkuchen-Rezept. Ich würde es sehr gerne einmal ausprobieren, weiß aber nicht, was "Apfeldicksaft" ist und wo man ihn bekommen könnte. Gibt es hierzu auch eine Alternative?
BRIGITTE.de-Team
am 10.07.12 um 09:53

Liebe Dhana,

Sie können die Mandeln mit Weizenmehl Type 550 (100 g) ersetzen. Für die Saftigkeit bitte noch 20 g Apfelmuss unterrühren.

Herzliche Grüße,

Ihr BRIGITTE.de-Team
Dhana
am 09.07.12 um 11:08

Durch was könnte man die Mandeln ersetzen? Ich möchte den Kuchen gerne backen, aber ein Gast ist gegen Mandeln, Haselnüsse und weitere Nüsse allergisch. Kann man einfach mehr Mehl nehmen?
sabine
am 11.02.12 um 15:19

superlecker! Ich finde den teig allerdings überhaupt nicht süß- er harmoniert aber perfekt mit dem zitronigen quark! (Das zitronige muss man allerdings mögen ;-) Außerdem ist der kuchen wunderbar locker und saftig- und tatsächlich mal was ganz anderes!
BRIGITTE.de-Team
am 07.02.12 um 11:17

Liebe Kirsten,

mit "Mehlmischung" ist die Mischung aus Mehl und Backpulver gemeint.

Herzliche Grüße und viel Spaß beim Backen!
Ihr BRIGITTE.de-Team
Kirsten
am 05.02.12 um 21:49

Reizvolles Rezept, aber im Text ist von einer Mehlmischung die Rede, obwohl in der Zutatenliste nur Weizenvollkornmehl auftaucht, und davon auch nur 80g. Fehlt die Angabe einer Mehlsorte, oder ist gemeint dass das Mehl mit dem Backpulver vermischt werden soll?
Elke
am 04.02.12 um 10:13

Klingt total lecker und hat auch noch wenig Kalorien ( für meine Begriffe ) , bitte - mehr von sowas , Rezept wird definitiv nachgebacken , Elke
Foody
am 28.09.11 um 17:43

Dieser Kuchen kommt gewöhnungsbedürftig daher.. aber der süße Teig passt zu dem cremigen Topping und der Ingwermarmelade einfach wunderbar! Den mache ich wieder für Freunde!