Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen. Harte Blattspitzen abschneiden. Stiele kürzen und schälen. Artischocken in reichlich kochendes Salzwasser mit Zitronensaft geben und im geschlossenen Topf etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und der Länge nach vierteln.

Fond aufkochen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben, unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Weißwein zugeben und unter Rühren verdampfen lassen. Kochend heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren.

Parmesan hobeln. Eventuell Sardellenfilets (nichts für Vegetarier!) kurz abspülen und hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheibchen schneiden. Abgetropfte Artischockenhälften (alternativ abgetropfte Böden aus der Dose), Petersilie und Knoblauch im heißen Öl anbraten. Parmesan und eventuell Sardellenfilets unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Artischockenmischung zum Risotto geben und vorsichtig unterheben.