Brühe und Sojasoße zusammen aufkochen, Dinkel dazugeben und nach Packungsanweisung etwa 15-25 Minuten kochen, bis die Körner gar sind. Abgießen und dabei den Kochsud auffangen. Inzwischen die Zwiebel abziehen, Möhren und Kohlrabi schälen und alles in feine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, abspülen, trocken reiben und in fingerlange Streifen schneiden. Die Pilze putzen und die Stiele entfernen (bei Champignons können die Stiele dran bleiben). Knoblauch abziehen und pressen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Zwiebel kurz darin anbraten, dann das restliche Gemüse dazugeben und alles zusammen etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Die Dinkelkörner und die Hälfte vom aufgefangenen Kochsud dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und alles auf Tellern anrichten. Die Kresse eventuell abspülen, vom Beet schneiden und über das Gemüse streuen.