Ein Ei trennen. Eigelb und das andere Ei mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter in kleinen Stückchen und Mandeln schnell zu einem glatten Teig verkneten. Wenn die Mandeln recht grob gemahlen sind, im Blitzhacker feiner mahlen. Den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Auf wenig Mehl oder zwischen einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel etwa 5 mm dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 ettwa 10 Minuten backen.

Abkühlen lassen. Das restliche Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker nach und nach zusammen mit dem Zitronensaft zugeben, bis ein schön dickflüssiger Guss entsteht. Nach Geschmack mit Speisefarbe einfärben und auf die Plätzchen streichen, evtl. noch Streusel oder Perlen in den feuchten Guss streuen. Gut trocknen lassen und dann in einer Blechdose aufheben.