Kartoffeln gründlich abspülen und mit der Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen, pellen und die Kartoffeln warm halten. Inzwischen die Zwiebel abziehen und würfeln.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und unter Rühren andünsten. Den Topf vom Herd nehmen und Brühe und Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen.

Topf wieder auf den Herd stellen und die Soße unter Rühren bei kleiner Hitze mindestens 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kartoffeln in die Soße geben und nochmals erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Petersilie über die Béchamelkartoffeln streuen und servieren.