BRIGITTE-Rezept

Bohneneintopf mit Tomatenwürzpaste

einfach, vegetarisch
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Zutaten

für Portionen
Für die Würzpaste:
30 Gramm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL dunkle Senfsaat
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL geschroteter Chili
1 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
100 Milliliter milder Essig
50 Gramm brauner Zucker
Salz
Für den Eintopf:
2 Dosen weiße Bohnen (à 400 g Einwaage; z. B. Cannellini von Rapunzel)
1 Stange Porree
350 Gramm Kartoffeln
500 Gramm Wirsingkohl
2 EL Sonnenblumenöl
1 Lorbeerblatt
2 EL Sesamsaat
1 Liter Gemüsefond oder -brühe
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung

Für die Würzpaste:
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Senf, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten lassen. Ingwer, Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Tomaten, Essig, Zucker und Salz dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Für den Eintopf:
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, abspülen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden. Wirsing putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel in grobe Stücke schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Kartoffeln, Wirsing, Lorbeer und Sesam bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten darin anbraten. Fond und Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürzpaste zum Eintopf reichen.
Kategorie: Hauptgericht, Suppe
fertig in: 60 Minuten
Pro Portion: 405 kcal, 13g Fett, 52g Kohlenhydrate, 18g Eiweiß

Tipp!

Wer es deftiger mag, kann zusätzlich Würstchenscheiben in den Eintopf geben. Von der Würzpaste gern mehr machen - sie schmeckt auch toll z.B. zu hart gekochten Eiern, Käse, auf Baguette.

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